- Kifolyt a vaj sütés közben, miért?
- Nem volt elég hideg a tészta sütés előtt, vagy nem pihentetted eleget a hajtogatások között, és a vajréteg megolvadt, beleolvadt a tésztába.
- Miért nem lett leveles?
- Túl meleg volt a vaj, és nem rétegződött, hanem összekeveredett a tésztával (briós állag).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pisztáciás croissant
A croissant készítése türelemjáték: a vajas rétegek és a tészta hajtogatása (laminálás) hozza létre azt a levegős, leveles szerkezetet, amiért rajongunk. A pisztácia itt nem csak töltelék, hanem luxus kiegészítő, ami diós ízével és zöld színével koronázza meg a vajas tésztát. Ez nem a 'bolti leveles tésztás' gyorsmegoldás, hanem az igazi, pékség-minőségű verzió.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (vagy BL55 és BL80 fele-fele arányban)
250
ml
Hideg tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
250
g
Vaj (magas zsírtartalmú, min. 82%)
1
db
Tojás (a tésztába)
100
g
Török pisztácia (natúr)
100
g
Pisztácia krém (édesített)
20
g
Porcukor
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen)
- Tepsi
- Ecset
- Mérleg
- Fólia
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Pisztácia
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát (détrempe): a lisztet, sót, cukrot, tojást, élesztőt (morzsolva) és a tejet gyúrd össze közepesen kemény tésztává. Ne dagaszd túl! Formázz téglalapot, csomagold fóliába, és pihentesd hűtőben 1 órát (vagy egy éjszakát).
Tipp: A hideg pihentetés ellazítja a sikért és lehűti a tésztát a vajazáshoz.
2
✓
A hideg vajat üsdösd lapos téglalap alakúra két sütőpapír között a sodrófával. Legyen rugalmas, de hideg.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak kell lennie, hogy együtt nyúljanak.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepére a vajat, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki hosszú téglalapra, és hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés megakadályozza, hogy a vaj megolvadjon.
4
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtást még kétszer, közte mindig hűtéssel.
Tipp: Ezzel alakítod ki a 27 vajréteget (3x3x3).
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát végső vastagságra (kb. 4 mm), vágj háromszögeket. Tegyél a szélesebb végére egy kis kanál pisztáciakrémet, és tekerd fel szorosan.
Tipp: Húzd kicsit a háromszög csúcsát tekerés közben, hogy több réteget kapj.
6
✓
Keleszd a tepsiben 1.5-2 órán át szobahőmérsékleten (max 26°C), amíg remegősek lesznek.
Tipp: Ha túl meleg van, a vaj kifolyik kelesztéskor!
7
✓
Kend le tojással, süsd 180°C-on 18-20 percig.
Tipp: Az aranybarna szín jelzi a karamellizációt.
8
✓
Díszítsd pisztáciával és porcukorral.
Tipp: Csak kihűlve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (vagy BL55 és BL80 fele-fele arányban)
- 250 ml Hideg tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (magas zsírtartalmú, min. 82%)
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 100 g Török pisztácia (natúr)
- 100 g Pisztácia krém (édesített)
- 20 g Porcukor
- 1 db Tojás (a kenéshez)