- Helyettesíthetem a speck sonkát mással?
- Bár a speck füstös íze egyedi, jó minőségű szeletelt feketeerdei sonkával vagy prosciuttóval is finom lesz, bár az ízkarakter változni fog.
- Miért esett össze a rukkola a pizzán?
- Valószínűleg túl hamar tetted rá. A rukkolát közvetlenül tálalás előtt, a már kicsit hűlt (de még meleg) pizzára kell halmozni.
- Használhatok friss élesztőt szárított helyett?
- Igen! 5g szárított élesztő kb. 15-20g friss élesztőnek felel meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pizza con Speck e Rucola (speck sonkás és rukkolás pizza)
Ez a pizza az észak-olasz hegyvidék, Dél-Tirol és a mediterrán ízlésvilág találkozása. A recept lelke a hőmérsékletek és textúrák játéka: a forró, roppanós tésztára és a lágyan olvadt sajtra a sütés után kerül a hűvös, hajszálvékony speck sonka és a friss, borsos rukkola. A speck – ez a bükkfán füstölt, levegőn érlelt sonka – a hő hatására éppen csak annyira melegszik át, hogy a zsírja gyöngyözni kezdjen, de a húsa nem szárad ki. Egy igazi ínyenc fogás, ami bizonyítja, hogy a pizza lehet elegáns is.
Hozzávalók
250
g
Búzaliszt (BL55)
150
ml
Langyos víz
5
g
Szárított élesztő
1
csipet
Cukor
20
ml
Olívaolaj
1
tk.
Só
100
ml
Paradicsomszósz
100
g
Mozzarella sajt
80
g
Speck sonka (vékony szeletek)
50
g
Friss rukkola
30
g
Parmezán sajt (forgács vagy reszelt)
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Oregánó
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtálak
- Mérleg
- Tepsi és sütőpapír
- Éles kés vagy pizzavágó
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Élesztő felfuttatása: A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt. Hagyd pihenni 5-10 percig, amíg a felszíne habosodni kezd és élesztő illata lesz.
Tipp: A cukor gyors energiát ad az élesztőgombáknak a szaporodáshoz. Ha 10 perc után sem habzik, az élesztő már nem aktív, kezd újra frissel.
2
✓
Tészta bekeverése: A lisztet keverd össze a sóval egy tálban. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat.
Tipp: A só és az élesztő közvetlen találkozását kerülni kell az elején, mert a só elvonja a vizet a sejtekből (dehidratáció).
3
✓
Dagasztás: Gyúrd a tésztát 5-7 percig lisztezett felületen, amíg selymes tapintású és rugalmas nem lesz.
Tipp: Akkor jó a tészta, ha nem ragad a kezedhez, és 'tiszta' marad utána a munkafelület. Ez jelzi, hogy a liszt minden nedvességet felvett (hidratáció).
4
✓
Kelesztés: Tedd a tésztagombócot egy tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kb. 45 percig kelni, amíg a duplájára nő.
Tipp: Ha hűvös a konyha, tedd a tálat a kikapcsolt, de a belső lámpával megvilágított sütőbe. A lámpa pont elég hőt termel.
5
✓
Sütő és tepsi: Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra (alsó-felső sütés). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Tipp: Minél forróbb a sütő, annál jobb lesz a pizza állaga. A profi kemencék 400 fok felettiek.
6
✓
Nyújtás: A megkelt tésztát nyújtsd ki vékony kör alakúra, és helyezd a tepsire. Ha a tészta rugalmasan visszahúzódik, várj 2 percet, majd folytasd.
Tipp: A pihentetés alatt ellazulnak a tésztában lévő fehérjeszálak, így könnyebben nyújthatóvá válik.
7
✓
Alapozás: Kend meg a tésztát paradicsomszósszal, szórd meg oregánóval és őrölt borssal. A mozzarellát tépkedd rá egyenletesen.
Tipp: A mozzarellát érdemes lecsepegtetni, hogy a pizza közepe ne tocsogjon a vízben.
8
✓
Sütés: Süsd a pizzát a forró sütőben 10-12 percig, amíg a tészta széle aranybarna és ropogós, a sajt pedig megolvadt.
Tipp: Féltávnál fordítsd meg a tepsit, ha a sütőd nem süt egyenletesen.
9
✓
Feltétek elhelyezése: Vedd ki a pizzát, és AZONNAL helyezd rá a vékony speck sonka szeleteket.
Tipp: A forró pizzától a sonka zsírja éppen csak megolvad, ízei felszabadulnak, de a hús nem szárad ki, mintha megsütötted volna.
10
✓
Befejezés: Halmozd a tetejére a friss rukkolát, és szórd meg a parmezánforgácsokkal.
Tipp: A rukkola frissessége és kesernyés íze ellensúlyozza a sonka zsírosságát és a sajt krémességét (ízegyensúly).
11
✓
Tálalás: Szeleteld fel és tálald azonnal, amíg a tészta még forró, de a saláta a tetején még roppanós.
Tipp: Egy csepp jó minőségű olívaolaj a tetejére tálaláskor kiemeli az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzaliszt (BL55)
- 150 ml Langyos víz
- 5 g Szárított élesztő
- 1 csipet Cukor
- 20 ml Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 100 ml Paradicsomszósz
- 100 g Mozzarella sajt
- 80 g Speck sonka (vékony szeletek)
- 50 g Friss rukkola
- 30 g Parmezán sajt (forgács vagy reszelt)
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Oregánó