- Mennyi hagyma kell bele?
- Az aranyszabály: a hús súlyának kb. 20-30%-a legyen a hagyma. A sok hagyma adja a szaft sűrűségét.
- Mikor tegyem bele a paprikát?
- Mindig a tűzről lehúzva, a zsiradékban oldjuk fel, de vigyázzunk, mert pillanatok alatt megég és keserű lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt
A pörkölt nem csupán étel, hanem technológia: a 'pörkölés' a hús zsírjára sütését és saját levében való rövid lére fogását jelenti. A jó pörkölt szaftja nem híg lé, hanem sűrű, krémes emulzió, amit a rengeteg hagyma és a húsból kioldódó kollagén alkot. Türelemjáték: nem szabad siettetni, hagyni kell, hogy az ízek összeérjenek és a hús rostjai megadják magukat a hőnek.
Hozzávalók
1
kg
Marhalábszár vagy sertéscomb
3
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek
Sertészsír
2
ek
Fűszerpaprika
1
tk
Só
1
tk
Őrölt kömény
1
db
TV paprika
1
db
Paradicsom
1
dl
Vörösbor (marhához, opcionális)
200
ml
Víz (csak amennyi kell)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy bogrács
- Éles kés
- Fakanál
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 2-3 cm-es kockákra, a hagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: Minél apróbb a hagyma, annál jobban szétfő, és sűríti a szaftot.
2
✓
A zsíron pirítsd a hagymát aranybarnára (ez kb. 10-15 perc lassú tűzön). A végén add hozzá a köményt és a zúzott fokhagymát.
Tipp: Ne égesd meg, de pirítsd meg rendesen, ez adja az alapot.
3
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, és önts rá pici vizet.
Tipp: A víz megállítja a pirulást, védi a paprikát.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, add hozzá a húst, és erős lángon forgasd át, amíg kifehéredik és levet enged.
Tipp: A hús saját leve a legfinomabb párolóközeg.
5
✓
Add hozzá az apróra vágott paprikát és paradicsomot. Sózd meg, fedd le, és főzd saját levében, lassú tűzön.
Tipp: A paradicsom savassága segít puhítani a húst, a paprika friss ízt ad.
6
✓
Ha elfőtte a levét, mindig csak kevés (fél deci) vizet (vagy bort) önts alá. Ezt ismételd, amíg a hús megpuhul (1.5-2 óra).
Tipp: Ez a 'zsírjára sütés' technikája: mindig sűrű szaftban párolódjon, ne híg lében főjön.
7
✓
Ha a hús omlós, tálald nokedlivel és savanyúsággal.
Tipp: A szaftnak sűrűnek, fényesnek és pirosnak kell lennie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhalábszár vagy sertéscomb
- 3 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek Sertészsír
- 2 ek Fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 1 tk Őrölt kömény
- 1 db TV paprika
- 1 db Paradicsom
- 1 dl Vörösbor (marhához, opcionális)
- 200 ml Víz (csak amennyi kell)