- Erős 'faggyú' íze van.
- A birkát forró vízzel le kell forrázni főzés előtt, és el kell távolítani a faggyús részeket. A vörösbor és a sok fokhagyma is segít.
- Híg maradt a lé.
- Kevés volt a hagyma, vagy nem főzted el a vizet elégszer (zsírjára pirítás).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt Birkahússal
A birkapörkölt nem való a sietősöknek, sem a gyenge gyomrúaknak. Ez a magyar gasztronómia nehéztüzérsége. A birka húsa sűrű rostú és jellegzetes ízű, amihez elengedhetetlen a 'zsírjára pirítás' technikája és a jó minőségű vörösbor. A cél egy olyan sűrű szaft (pörkölt alap), ami nem vizes lé, hanem a hagyma, a paprika és a kollagén krémes emulziója.
Hozzávalók
1
kg
Birkahús (lapocka, lábszár vegyesen, kockázva)
3
fej
Vöröshagyma
3
ek.
Sertészsír (a zsír elengedhetetlen az ízhez)
2
ek.
Fűszerpaprika (jó minőségű)
1
db
TV paprika
1
db
Paradicsom
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt kömény
150
ml
Száraz vörösbor
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bogrács vagy vastag aljú lábas
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
Pörkölt alap: A finomra vágott hagymát a zsíron nagyon lassan párold aranysárgára. Nem pirítani kell, hanem fonnyasztani, hogy szétessen majd.
Tipp: A sok hagyma sűríti be a szaftot.
2
✓
Paprikázás: Húzd le a tűzről. Szórd bele a pirospaprikát, keverd el, és azonnal önts rá egy pici vizet, hogy ne égjen meg.
Tipp: A paprika zsírban oldódik, de hőre érzékeny. Ha megég, keserű lesz.
3
✓
Hús indítása: Tedd vissza a tűzre, dobd bele a húst. Nagy lángon forgasd át, amíg a hús kifehéredik és levet ereszt.
Tipp: Ez a pörkölés fázisa: a hús külső pórusaiban kicsapódik a fehérje.
4
✓
Főzés: Add hozzá a zúzott fokhagymát, köményt, a kockázott paprikát és paradicsomot. Fedd le, és kis lángon főzd saját levében.
Tipp: Ne öntsd fel vízzel az elején! A hús enged eleget.
5
✓
Zsírjára pirítás: Ha elfőtte a levét és csak a zsír serceg (ez kb. 30-40 percenként megtörténik), önts alá pici vizet és a vörösbort. Ezt ismételd, amíg a hús megpuhul (2-3 óra).
Tipp: Ez a ciklikus folyamat (pörkölés-felöntés) adja a sötét, sűrű szaftot.
6
✓
Tálalás: Sós főtt krumplival és savanyúsággal (kovászos uborka) tálald.
Tipp: A birka nehéz étel, a savanyúság segíti az emésztést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Birkahús (lapocka, lábszár vegyesen, kockázva)
- 3 fej Vöröshagyma
- 3 ek. Sertészsír (a zsír elengedhetetlen az ízhez)
- 2 ek. Fűszerpaprika (jó minőségű)
- 1 db TV paprika
- 1 db Paradicsom
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt kömény
- 150 ml Száraz vörösbor
- 1 tk. Só