Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt gombás sundea, gazdag tejföllel és friss petrezselyemmel
Finom, tejfölös pörkölt gomba petrezselyemmel

Pörkölt gombás sundae

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A név egy mókás félrefordítás áldozata lehetett, de a tányéron egy vérbeli, sűrű szaftos gombapaprikás köszön vissza. A technika lényege a 'pörkölt alap' (zsír+hagyma+paprika) és a gomba találkozása. Mivel a gombában rengeteg a természetes ízfokozó (umami), ez az étel hús nélkül is rendkívül telt ízű. A tejfölös habarás pedig nemcsak sűríti, hanem a savasságával 'lekerekíti' a paprikás zsírt, egy selymes emulziót létrehozva.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 40 perc
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (az egyenletes hőleadásért)
  • Éles kés és vágódeszka
  • Habverő (a csomómentes habaráshoz)
  • Merőkanál (a hőkiegyenlítéshez)

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A hagymát vágd nagyon finomra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, és közepes lángon dinszteld a hagymát üvegesre, amíg puha és áttetsző lesz. Ne pirítsd barnára!

Tipp: A sózás segít a hagymának vizet engedni, így párolódik, nem sül (ozmózis).
2 ✓

Húzd le a lábast a tűzről. Várd meg, míg a zsír sistergése alábbhagy, majd keverd el benne a fűszerpaprikát.

Tipp: A paprika színanyagai zsírban oldódnak (lipofil), így lesz szép piros a szaft. Forró zsírban viszont megégne és megbarnulna (karamellizáció/szenesedés).
3 ✓

Tedd vissza a tűzre, add hozzá a szeletelt gombát és a zúzott fokhagymát. Keverd át, sózd meg, és fedő alatt párold saját levében.

Tipp: A gomba sejtfalai kitinből vannak, hő hatására összeesnek és vizet engednek. Ezt a 'saját levet' várjuk meg.
4 ✓

Ha a gomba elfőtte a levét és 'zsírjára sült' (sercegő hang), önts alá minimális vizet (kb. 0.5 dl), és párold puhára.

Tipp: A zsírjára sütés koncentrálja az ízeket.
5 ✓

Készítsd el a habarást: a tejfölt keverd simára a liszttel. Vegyél ki egy merőkanállal a forró szaftból, keverd a tejfölhöz (hőkiegyenlítés), majd az egészet öntsd vissza a lábasba.

Tipp: A hőkiegyenlítés megakadályozza, hogy a tejfehérjék a hősokk miatt kicsapódjanak (túrósodás).
6 ✓

Forrald össze 2-3 percig, amíg a mártás besűrűsödik és a liszt íze eltűnik. A végén szórd meg friss, vágott petrezselyemmel.

Tipp: A petrezselymet ne főzd, mert elveszíti C-vitamin tartalmát és friss aromáját.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű az étel?
Valószínűleg megégett a fűszerpaprika. A paprikát mindig a tűzről lehúzva keverjük a zsiradékhoz, mert a benne lévő cukrok pillanatok alatt megégnek.
Miért 'eresztett le' a mártás tálaláskor?
A gombát nem pirítottad le eléggé az elején, vagy a habarás után nem forraltad ki a lisztet, így a szerkezet nem stabilizálódott.
Lehet olajjal készíteni zsír helyett?
Lehet, de a sertészsír ízmolekulái jobban oldják a paprika színanyagait, így az étel színe és íze is mélyebb lesz zsírral.

Hozzávalók

  • 300 g Barna csiperkegomba (vagy vegyes erdei gomba)
  • 1 db Vöröshagyma (közepes)
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 ek. Fűszerpaprika (Csemege, jó minőségű)
  • 150 ml Tejföl (20%-os)
  • 2 ek. Sertészsír (vagy napraforgóolaj)
  • 1 csipet Só
  • 1 csokor Friss petrezselyem
  • 1 tk. Finomliszt
  • 50 ml Víz (szükség szerint)