- Miért kemény a hús két óra után is?
- A marhalábszárnak idő kell. Ha az állat idősebb volt, akár 3-4 óra is lehet. Csak a kóstolás dönt!
- A tészta túl ragacsos, mit tegyek?
- Pihentesd tovább, vagy vizezd be a kezed szaggatás közben. A pihentetés alatt a tészta szerkezete megnyugszik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pörkölt Sujebi
Ez a recept két távoli világ zseniális találkozása: a mély, sűrű szaftos magyar marhapörkölt és a koreai Sujebi, azaz a kézzel tépett tészta egyesülése. A közös pont a türelem és a textúra. A marhalábszár inas részei a hosszú főzés alatt vajpuhává olvadnak, kocsonyás sűrűséget adva a szaftnak, amiben az utolsó percekben főtt, szabálytalan tésztadarabok isteni módon tapadnak meg. Igazi kényelmi étel a javából.
Hozzávalók
600
g
Marhalábszár (inakkal együtt)
2
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Csemege fűszerpaprika
1
db
Paradicsom
1
db
TV paprika
200
g
Búzaliszt
1
db
Tojás
50
ml
Víz (a tésztához)
2
tk.
Só
2
ek.
Sertészsír
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas (a pörkölthöz)
- Keverőtál (a tésztához)
- Fakanál
- Éles kés
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A húst kockázd fel 2-3 centis darabokra, az inakat hagyd rajta! A hagymát vágd apróra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, és a hagymát dinszteld egészen sötét aranysárgára (de ne égesd meg).
Tipp: A sötétre dinsztelt hagyma adja a pörkölt szaftjának a testét és mély ízét.
2
✓
Húzd le a lábast a tűzről, szórd bele a pirospaprikát, keverd el, majd azonnal önts rá pici vizet és add hozzá a húst. Tedd vissza a tűzre, sózd meg, és forgasd át, amíg a hús kifehéredik.
Tipp: A paprika zsírban oldódik, de hőre érzékeny: ha megég, keserű lesz. A víz azonnal megállítja a pirulást.
3
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és paprikát. Önts alá kevés vizet (épphogy ne lepje el), és fedő alatt, kis lángon főzd (párold) puhára. Ez 1.5 - 2.5 óra is lehet. Pótoland a vizet, ha elfő, de mindig csak kicsit ('rövid lé').
Tipp: A kevés folyadék és a fedő alatti gőz puhítja meg a rostokat, miközben a kollagén (kötőszövet) kioldódik és bezselésíti a szaftot.
4
✓
Közben gyúrd be a tésztát: a lisztet, tojást, csipet sót és a vizet dolgozd össze kemény tésztává. Csomagold fóliába, és hagyd pihenni a pulton legalább 30 percet.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta rugalmassá válik (a sikérháló ellazul), így később könnyű lesz vékonyra húzni és tépni.
5
✓
Amikor a hús már vajpuha, és a szaft sűrű, vedd feljebb a lángot. A tésztából tépj a kezeddel lapos, falatnyi darabokat (sujebi) közvetlenül a rotyogó pörköltbe.
Tipp: A tészta szabálytalan felülete sokkal jobban felveszi a mártást, mint a vágott tészta.
6
✓
Főzd a tésztát a szaftban kb. 5-6 percig. Ha túl sűrű lenne, pici vízzel lazítsd. Tálald azonnal savanyúsággal.
Tipp: A tésztáról leoldódó keményítő adja meg a pörkölt végső, bársonyos állagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhalábszár (inakkal együtt)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Csemege fűszerpaprika
- 1 db Paradicsom
- 1 db TV paprika
- 200 g Búzaliszt
- 1 db Tojás
- 50 ml Víz (a tésztához)
- 2 tk. Só
- 2 ek. Sertészsír