- Miért nem használhatok mézet cukor helyett?
- A méz antibakteriális hatású, ami gátolhatja vagy akár el is pusztíthatja a SCOBY-ban lévő hasznos baktériumokat.
- A sötét foltok a SCOBY-n penészek?
- Általában nem. Az elhalt élesztősejtek barna szálakat vagy foltokat képeznek. A penész mindig a felszínen van, szőrös és zöld/kék/fehér.
- Mennyi alkohol van benne?
- A házi fermentáció során keletkezik minimális alkohol (kb. 0,5-1%), de ez nem teszi alkoholos itallá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Probiotikus Vaníliás kombucha
A kombucha készítése valójában egy háziasított biológiai kísérlet: a tea csersavai és a cukor táplálják azt a szimbiotikus kultúrát (SCOBY), ami az italt életre kelti. A fermentáció során az édes teából egy pezsgő, savanykás, enzim-gazdag frissítő válik. A vanília szerepe itt kulcsfontosságú: édes, krémes illatanyagai becsapják az érzékeinket, így az ital savasságát lágyabbnak, harmonikusabbnak érezzük anélkül, hogy több cukrot adnánk hozzá.
Hozzávalók
1
l
Víz (klórmentes, szűrt)
2
filter
Fekete vagy Zöld tea (ízesítetlen)
100
g
Fehér kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
1
db
Kombucha kultúra (SCOBY)
100
ml
Indító folyadék (előző kombucha főzet)
1
ek.
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy befőttesüveg (2-3 literes): A fermentációhoz, széles szájjal a szellőzésért.
- Sűrű szövésű konyharuha és befőttes gumi: Hogy a kultúra lélegezzen, de a muslicák ne jussanak be.
- Műanyag vagy fa keverőkanál: A fém eszközök reakcióba léphetnek a savas közeggel.
- Üvegek a tároláshoz: A kész ital hűtéséhez.
Elkészítés
1
✓
Forralj fel 2-3 dl vizet, és áztasd benne a teafiltereket 10-15 percig, hogy erős koncentrátumot kapj. Vedd ki a filtereket.
Tipp: A hosszabb áztatás több csersavat old ki, ami elengedhetetlen a SCOBY táplálásához (nitrogénforrás).
2
✓
Keverd a cukrot a még forró teához, amíg teljesen fel nem oldódik, és a folyadék áttetszővé válik.
Tipp: A túltelített cukoroldat nehezebben erjed, ezért fontos a teljes oldódás.
3
✓
Öntsd fel a maradék hideg vízzel a cukros teát. Ellenőrizd a hőmérsékletét: kézmelegnek (szobahőmérsékletűnek) kell lennie.
Tipp: A SCOBY egy élő organizmus; 35-40°C feletti hőmérséklet megöli a baktériumkultúrát.
4
✓
Tedd a teába a hosszában felhasított vaníliarudat és a kikapart magokat, majd öntsd hozzá az indító folyadékot és helyezd bele óvatosan a SCOBY-t.
Tipp: Az indító folyadék savassága (pH csökkenés) védi a teát a káros baktériumoktól az erjedés beindulásáig.
5
✓
Fedjed le az üveget a textillel, rögzítsd gumival, és tedd sötét, szellős, szobahőmérsékletű (20-25°C) helyre 5-7 napra.
Tipp: Ne mozgasd az üveget! A kultúra a felszínen szeretne új réteget képezni, a rázkódás ezt megzavarja.
6
✓
Kóstold meg az 5. napon: ha kellemesen savanykás és pezsgő, vedd ki a SCOBY-t. Szűrd le az italt, keverd hozzá a citromlevet, és töltsd zárható üvegekbe.
Tipp: A hűtőbe téve a hideg lelassítja (hibernálja) a baktériumokat, így az íz stabil marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Víz (klórmentes, szűrt)
- 2 filter Fekete vagy Zöld tea (ízesítetlen)
- 100 g Fehér kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 1 db Kombucha kultúra (SCOBY)
- 100 ml Indító folyadék (előző kombucha főzet)
- 1 ek. Friss citromlé