- Miért repedezik a tészta széle?
- Túl száraz a tészta. A masa harina sok vizet vesz fel, gyúrj hozzá még egy kis langyos vizet.
- Használhatok sima kukoricalisztet?
- Nem. A 'Masa Harina' előfőzött (nixtamalizált), a sima kukoricalisztből csak polenta lenne, nem állna össze tésztává.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pupusa (Salvadori, Töltött)
A Pupusa El Salvador nemzeti kincse, egy ősi, nixtamalizált kukoricalisztből (Masa Harina) készült töltött lepény. A különlegessége a tészta jellegzetes, földes íze, amit a kukorica lúgos kezelése ad. A töltelék nem egyszerűen a közepén van, hanem eggyé válik a tésztával. Kézzel enni kötelező!
Hozzávalók
250
g
Masa Harina (speciális kukoricaliszt)
300
ml
Langyos víz (plusz amennyit felvesz)
1
tk.
Só
150
g
Reszelt sajt (Mozzarella vagy zsíros, olvadós sajt)
150
g
Babpüré (sűrű, átpasszírozott)
2
ek.
Növényi olaj (a formázáshoz és sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő vagy palacsintasütő
- Kenyérruha
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A tészta bekeverése: A masa harinát keverd el a sóval, majd fokozatosan adagold hozzá a langyos vizet. Gyúrd kézzel, amíg puha gyurma állagot kapsz.
Tipp: A masa harina szemcséinek idő kell a hidratálódáshoz. Ha repedezik, adj még vizet; olyan állagúnak kell lennie, mint a puha gyurmának.
2
✓
Pihentetés: Takard le nedves ruhával és hagyd állni 10 percig.
Tipp: Ez alatt a kukorica keményítője teljesen megszívja magát vízzel, így a tészta rugalmasabb lesz.
3
✓
Formázás: Olajozd be a kezed (ez kritikus!). Csípj egy gombócot a tésztából, lapítsd tányér alakúra a tenyeredben, tegyél a közepére sajtot és babpürét.
Tipp: Az olajos kéz megakadályozza a ragadást és segít simává tenni a felületet. A töltelék ne legyen híg, mert kifolyik!
4
✓
Zárás: Hajtsd fel a tészta széleit a töltelékre, zárd le gombóccá, majd óvatosan lapítsd ki újra kb. 1 cm vastag koronggá.
Tipp: Légy gyengéd, hogy ne szakadjon ki a tészta. Ha mégis kiszakad, egy pici tésztával foltozd be.
5
✓
Sütés: Hevíts kevés olajat a serpenyőben közepes lángon. Süsd a pupusákat oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna foltok jelennek meg rajtuk.
Tipp: A 'pöttyösre' sülés (Maillard-reakció) adja a jellegzetes ízt. Ha nem serceg, amikor beleteszed, nem elég meleg a serpenyő.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Masa Harina (speciális kukoricaliszt)
- 300 ml Langyos víz (plusz amennyit felvesz)
- 1 tk. Só
- 150 g Reszelt sajt (Mozzarella vagy zsíros, olvadós sajt)
- 150 g Babpüré (sűrű, átpasszírozott)
- 2 ek. Növényi olaj (a formázáshoz és sütéshez)