Pupusa (Salvadori, Töltött)
A pupusa El Salvador nemzeti étele, amelynek gyökerei az őslakos pipil kultúráig nyúlnak vissza. Az évszázadok során az ország gasztronómiai szimbólumává vált, és ma már a világ számos pontján megtalálható. A konyha megtelik az ünnepi hangulattal, miközben a pupusák sercegve sülnek a serpenyőben. A meleg sajttal és krémes babbal töltött kukoricalepények minden falatja az otthon ízét idézi. A pupusa titka a megfelelő állagú tésztában rejlik – se túl száraz, se túl nedves nem lehet. Ez az étel kiváló választás hétvégi családi vacsorákra vagy baráti összejövetelekre. Ha szereted a pikánsabb ízeket, próbáld ki egy kevés jalapeñóval vagy sült paprikával töltve!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a masa harina-t a sóval, majd fokozatosan add hozzá a langyos vizet. Kézzel gyúrd össze a tésztát, amíg puha, de nem ragacsos állagot kapsz. Tipp: ha túl száraz, adj hozzá még egy kevés vizet, ha túl ragacsos, egy kis lisztet.
A masa harina finomra őrölt kukoricaliszt. Ha nem kapsz, helyettesítheted kukoricadarával, de előtte finomra kell őrölnöd.
2
Takarj le egy konyharuhával, és hagyd pihenni a tésztát 10 percig. Ez segíti a liszt hidratálódását, és könnyebbé teszi a formázást.
A pihentetés alatt a tészta állaga javul, könnyebben formázhatóvá válik, és kevésbé fog repedezni.
3
Készíts kis golyókat a tésztából, kb. diónyi méretűeket. Egyenként lapítsd ki őket a tenyeredben, majd kanalazz a közepére egy keveset a babpüréből és a reszelt sajtból. Tipp: Ne tölts túl sokat, mert sütés közben kifolyhat.
A babpürét előre elkészítheted. Használhatsz konzerv babot is, amit pürésítesz.
4
Húzd be a széleket, és zárd le a tölteléket a tésztával, majd finoman lapítsd vissza korong formára. Ez a technika gyakorlást igényel, de idővel könnyedén fog menni.
A pupusa formázásához használhatsz egy fóliát vagy két sütőpapír között is lapíthatod, hogy ne ragadjon.
5
Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenj meg kevés olajjal. Süsd a pupusákat oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarnára sülnek és enyhén hólyagosak lesznek. Tipp: ne mozgassuk őket túl korán, különben széteshetnek!
A serpenyő legyen elég forró, de ne égesd meg a pupusákat. Ha túl gyorsan sülnek, vedd lejjebb a lángot.
6
Tálald forrón curtido (savanyított káposztasaláta) és salsa roja (paradicsomszósz) kíséretében. Ez a két klasszikus feltét teszi teljessé az autentikus élményt.
A curtido-t és a salsa roja-t előre elkészítheted, amíg a pupusák sülnek.
