Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Quail egg and sausage tart served in slices on a white plate.
Ízletes kolbászos és fürjtojásos tart

Quail egg and sausage tart

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek Előételek
Ez a recept a klasszikus francia 'quiche' és a sós piték elegáns ötvözete. A leveles tészta (pâte feuilletée) varázsa a fizikai emelkedésben rejlik: a tészta- és vajrétegek között keletkező gőz harmonika-szerűen nyitja szét a lapokat. A fürjtojás használata nem csupán esztétikai döntés; mérete lehetővé teszi, hogy a sárgája krémes maradjon, miközben a pite többi része már átsült, tökéletes 'tunkolós' élményt nyújtva.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 510 kcal
🌍 Konyha Francia bisztró

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Alacsony peremű piteforma vagy tart formák
  • Villa a szurkáláshoz
  • Sütőpapír

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeverésen 180°C). A salottahagymát vágd finomra, a kolbászhúst nyomd ki a bélből (ha van).

Tipp: A sütőnek teljesen forrónak kell lennie a tészta behelyezésekor, ez a 'hősokk' indítja be a rétegek emelkedését.
2 ✓

Egy serpenyőben a vajon párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a kolbászhúst. Pirítsd morzsásra (mint a darált húst), amíg aranybarna lesz. Ha túl sok zsírt ereszt, öntsd le róla, majd hagyd kihűlni.

Tipp: A meleg töltelék megolvasztaná a nyers tészta vajrétegeit, ami 'szalonnás', lapos tésztát eredményezne (ez a 'soggy bottom' egyik oka).
3 ✓

A hideg leveles tésztát simítsd a piteformába. Az alját szurkáld meg villával, hogy a gőz távozni tudjon, és ne púposodjon fel a közepe. Szórd rá a kihűlt kolbászos keveréket.

Tipp: A szurkálás (docking) segít, hogy a tészta egyenletesen süljön és a töltelék helye megmaradjon.
4 ✓

Keverd össze a tejszínt a reszelt sajttal, és öntsd egyenletesen a kolbászra. Süsd a pitét kb. 15-18 percig, amíg a tészta széle emelkedni kezd és aranybarna lesz.

Tipp: A sajt és tejszín keveréke egyfajta 'custard'-ot képez, ami összetartja a tölteléket.
5 ✓

Húzd ki a tepsit, és óvatosan üsd rá a fürjtojásokat a pite tetejére. Told vissza a sütőbe további 3-5 percre.

Tipp: Így a tojásfehérje éppen megkocsonyásodik (koagulál), de a sárgája krémes marad. Ha keményen szereted, süsd együtt a pitével az elejétől.
6 ✓

Vedd ki, hagyd pihenni 5 percig, majd melegen tálald.

Tipp: A pihentetés alatt a töltelék kicsit megszilárdul, könnyebb lesz szeletelni.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem jött fel a tészta széle?
Valószínűleg felmelegedett a tészta feldolgozás közben. A vajnak hidegnek kell maradnia a sütőbe kerülés pillanatáig, hogy gőzt tudjon fejleszteni.
Hogyan marad folyós a tojás?
A fürjtojást nem szabad a sütés elején ráütni, mert 25 perc alatt keményre sül. Add hozzá a sütési idő utolsó 3-4 percében.

Hozzávalók

  • 1 csomag Vajas leveles tészta (hűtött, kb. 270g)
  • 8 db Fürjtojás
  • 250 g Sütőkolbász (bél nélkül, vagy jó minőségű kolbászhús)
  • 100 ml Zsíros tejszín (30% feletti)
  • 60 g Gruyére vagy Ementáli sajt (reszelve)
  • 1 fej Salottahagyma
  • 1 ek. Vaj (a hagyma pirításához)