- Miért kell bort használni?
- Az alkohol (ami kifő) oldószerként működik: olyan ízanyagokat old ki a zöldségekből és fűszerekből, amik vízben nem oldódnának. Emellett a sav puhítja a húst.
- Cserélhetem a paszternákot?
- Igen, petrezselyemgyökérre vagy zellergumóra, de a paszternák édeskés, diós íze különösen jól illik a nyúlhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rabbit pie with root vegetables
A 'Game Pie' (vadhúsos pite) a középkori lakomák öröksége. Mivel a nyúl húsa rendkívül sovány (alacsony intramuszkuláris zsír), hajlamos a kiszáradásra. A pite zárt, gőzös környezete és a gyökérzöldségek (répa, paszternák) természetes cukortartalma biztosítja a szaftosságot. A bor savassága segít lebontani a hús rostjait, míg az alaplé zselatintartalma bársonyossá teszi a mártást (velouté).
Hozzávalók
600
g
Nyúlhús (filézve, kockázva)
250
g
Vajas leveles tészta
2
db
Sárgarépa
2
db
Paszternák
300
ml
Csirke alaplé
100
ml
Száraz fehérbor
50
g
Vaj
2
ek.
Finomliszt
1
db
Tojás (a kenéshez)
2
ág
Friss kakukkfű
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély kerámia sütőtál
- Habverő (a csomómentes mártáshoz)
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A zöldségeket (répa, paszternák) hámozd meg és vágd egyforma, kb. 1,5 cm-es kockákra. A nyúlhúst töröld szárazra.
Tipp: Az egyforma méret biztosítja, hogy egyszerre puhuljanak meg.
2
✓
A vajon pirítsd meg a nyúlhúst hirtelen, magas hőfokon, amíg kérget kap. Vedd ki a húst, hagyd a zsiradékot a serpenyőben.
Tipp: A pörzsanyag (Maillard-termékek) a serpenyő alján adja majd a mártás mélységét.
3
✓
Dobd a zöldségeket a visszamaradt vajra, és párold 5 percig. Szórd meg a liszttel, keverd el, majd öntsd fel a borral. Kapard fel a serpenyő alját (deglaze), majd add hozzá az alaplevet.
Tipp: A liszt keményítőszemcséi a folyadékban megduzzadnak és sűrítik a lét.
4
✓
Tedd vissza a húst, sózd, borsozd, add hozzá a kakukkfüvet. Főzd 10-15 percig, amíg a mártás sűrű lesz. Hűtsd ki teljesen!
Tipp: A hűtés elengedhetetlen a tészta állaga miatt.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Töltsd a ragut a tálba, fedd le a tésztával. Vágj gőznyílásokat, kend meg tojással.
Tipp: A tészta szélét nyomkodd a tál pereméhez, hogy lezárd a gőzt.
6
✓
Süsd 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós.
Tipp: Akkor jó, ha a mártás bugyog a széleken.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Nyúlhús (filézve, kockázva)
- 250 g Vajas leveles tészta
- 2 db Sárgarépa
- 2 db Paszternák
- 300 ml Csirke alaplé
- 100 ml Száraz fehérbor
- 50 g Vaj
- 2 ek. Finomliszt
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 2 ág Friss kakukkfű