- Miért kell a csontos húst használni?
- A csontokból főzés közben zselatin és ízanyagok oldódnak ki, amelyek testessé és sűrűbbé teszik a mártást, amit színhússal nehéz elérni.
- Milyen tészta illik hozzá?
- A széles, lapos tészták, mint a pappardelle vagy a tagliatelle a legjobbak, mert a felületükön jól meg tud tapadni a sűrű, húsos ragu.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rabbit Ragu
A Rabbit Ragu (nyúlragu) egy ízig-vérig rusztikus olasz fogás, amely a „cucina povera” (szegények konyhája) nemes hagyományait idézi, ahol semmi sem vész kárba, és az idő a legfontosabb hozzávaló. A nyúlhús, amely természeténél fogva sovány és finom rostozatú, a lassú főzés során veszi fel a paradicsom, a vörösbor és a zöldfűszerek mély, földes aromáit. A végeredmény egy sűrű, tartalmas szósz, amelyben a hús szálaira omlik, és tökéletesen tapad a széles metéltre, például a pappardellére.
Hozzávalók
1
kg
konyhakész nyúl (csontos)
2
db
sárgarépa
2
szál
szárzeller
1
fej
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
50
g
sűrített paradicsom (paradicsompüré)
400
g
darabolt konzervparadicsom
200
ml
száraz vörösbor
300
ml
csirke vagy zöldség alaplé
2
ág
friss rozmaring
2
db
babérlevél
50
ml
olívaolaj
1
tk.
só
1
mk.
frissen őrölt fekete bors
400
g
széles metélt tészta (pl. Pappardelle)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas vagy mély serpenyő
- Vágódeszka és kés
- Két villa (a hús tépéséhez)
- Fazék (a tészta főzéséhez)
Allergén Információk
Glutén (tészta)
Zeller
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A nyulat vágd 3-4 nagyobb darabra. Sózd és borsozd alaposan.
Tipp: Nem kell kicsire vágni, mert a végén úgyis leomlik a csontról.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a hús minden oldalát aranybarnára, majd vedd ki.
Tipp: A pörkölés (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket, ami a paradicsomos mártás savasságát ellensúlyozza.
3
✓
A visszamaradt zsiradékba tedd az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert (sofrito). Párold 8-10 percig, amíg puha és illatos lesz, végül add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: Ez a zöldség alap adja a ragu édességét és testességét.
4
✓
Keverd bele a sűrített paradicsomot, és pirítsd 1-2 percig, amíg sötétedni kezd.
Tipp: A paradicsompüré pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat és elveszi a „konzerv” ízt.
5
✓
Öntsd fel a vörösborral, és főzd 2-3 percig, amíg az alkohol illata elillan.
Tipp: A bor savai segítenek feloldani a serpenyő aljára sült ízanyagokat.
6
✓
Add hozzá a konzervparadicsomot, az alaplét, a rozmaringot és a babérlevelet. Tedd vissza a húst. Fedd le, és a legkisebb lángon rotyogtasd 1,5-2 órán át.
Tipp: Akkor jó, ha a hús magától leválik a csontról.
7
✓
Vedd ki a húst, fejtsd le a csontról, és villával tépkedd szálaira. A tiszta húst tedd vissza a mártásba, és forrald össze.
Tipp: Ellenőrizd alaposan, ne maradjon benne szilánk.
8
✓
Főzd ki a tésztát al dente, szűrd le (tegyél félre a főzővízből!), és forgasd össze a raguval.
Tipp: A keményítőben gazdag főzővíz segít, hogy a szósz jobban tapadjon a tésztához (emulzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg konyhakész nyúl (csontos)
- 2 db sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 50 g sűrített paradicsom (paradicsompüré)
- 400 g darabolt konzervparadicsom
- 200 ml száraz vörösbor
- 300 ml csirke vagy zöldség alaplé
- 2 ág friss rozmaring
- 2 db babérlevél
- 50 ml olívaolaj
- 1 tk. só
- 1 mk. frissen őrölt fekete bors
- 400 g széles metélt tészta (pl. Pappardelle)