Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Rendang ayam tálalva friss korianderrel és körettel
Fűszeres rendang ayam csirkehússal, gazdag kókusztejben

Rendang Ayam (csirkés rendang)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A Rendang nem csupán egy étel, hanem egy tartósítási technika a trópusi hőségben. A Minangkabau kultúrából származó fogás lényege, hogy a húst kókusztejben és fűszerekben addig főzik, amíg a folyadék teljesen elpárolog, és a hús a visszamaradt kókuszolajban pirul meg ('sül vissza'). Ez a karamellizált, sűrű bevonat zárja el a húst a levegőtől. A csirkés változat gyorsabb, mint a marha, de ugyanolyan gazdag ízorgiát kínál.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 10 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Indonéz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Wok vagy mély serpenyő
  • Mozsár vagy aprítógép

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el a fűszerpasztát (Rempah): a hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit tedd aprítógépbe, és zúzd krémesre. Ha van mozsara, azzal autentikusabb.

Tipp: A sejtek roncsolása mozsárban jobban felszabadítja az ízeket, mint a vágás.
2 ✓

Egy nagy serpenyőben (vagy wokban) kezdd el hevíteni a kókusztejet. Keverd bele a fűszerpasztát, a lemongrass-t, a kurkumát, a koriandert és a lime leveleket.

Tipp: A hagyományos rendangnál nem pirítják olajon a fűszert, hanem a kókusztejben főzik meg ('rebus').
3 ✓

Amikor a kókusztej forr és illatozik, tedd bele a csirkehúst. Sózd meg.

Tipp: Ne pirítsd elő a húst! A cél, hogy a hús magába szívja a kókuszos-fűszeres levet főzés közben.
4 ✓

Főzd közepes lángon, fedő nélkül, gyakran kevergetve. A víz lassan elpárolog, a mártás sűrűsödni kezd. Ez kb. 40-50 perc.

Tipp: A keverés fontos, mert a sűrűsödő kókusztej könnyen lekap az aljára. A folyamat végén a kókuszolaj kicsapódik ('pecah minyak').
5 ✓

Amikor a szósz már sűrű krémként vonja be a húst, és a hús puha, kész van. Ha autentikusabb ízt akarsz, keverj bele pirított kókuszreszeléket (Kerisik) a végén.

Tipp: A pirított kókusz adja meg a rendang jellegzetes, diós, sötétbarna karakterét.
6 ✓

Tálald rizzsel. Másnap még finomabb!

Tipp: Az ízek érése (oxidáció és diffúzió) miatt a másnapos rendang mindig komplexebb ízű.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem elég sűrű a szaft?
A rendang türelemjáték. Főzd tovább fedő nélkül, amíg a víz elpárolog, és a kókusztej 'szétválik' (olajra és szárazanyagra).
Helyettesíthetem a galangalt gyömbérrel?
A gyömbér csípősebb, a galangal fenyősebb, citrusosabb. Ha nincs, használd a gyömbért, de az íz kicsit más lesz.

Hozzávalók

  • 800 g Csirkecomb vagy mell (darabolva)
  • 400 ml Kókusztej (zsíros)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 2 cm Gyömbér (vagy Galangal)
  • 1 ek. Lemongrass paszta (vagy 2 szál friss)
  • 1 tk. Őrölt koriander
  • 1 tk. Kurkumapor
  • 2 db Chili (ízlés szerint)
  • 1 tk. Só
  • 3 db Kaffir lime levél
  • 2 ek. Kókuszreszelék (pirítva - Kerisik, opcionális)