- Miért kell ennyi ideig főzni?
- Két okból: egyrészt a keményebb marhahúsnak idő kell a puhuláshoz, másrészt a kókusztejnek teljesen el kell párolognia, hogy a „pirítási” fázis elkezdődhessen.
- Helyettesíthetem a galangát?
- A galanga íze fenyős-citrusos, más, mint a gyömbér. Ha nem kapsz, használj több gyömbért és egy kis citromhéjat, de az autentikus ízhez érdemes felkutatni (ázsiai boltokban fagyasztva gyakori).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rendang marhahús
A Rendang nem egyszerűen egy curry, hanem a türelem iskolája. Ez a szumátrai különlegesség technikailag egy „száraz curry”: a húst addig főzzük a fűszeres kókusztejben, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Ekkor történik a varázslat: a kókusztejből kiváló olajban a hús és a rátapadt sűrű fűszerkrém elkezd pirulni (karamellizálódni). Az eredmény egy majdnem fekete, intenzív, robbanó ízvilágú hús, amely hónapokig elállna – ha el nem fogyna azonnal.
Hozzávalók
1
kg
marhalábszár vagy nyak
800
ml
zsíros kókusztej (konzerv)
3
fej
vöröshagyma
6
gerezd
fokhagyma
30
g
friss gyömbér
20
g
galanga gyökér (vagy fagyasztott)
3
szál
friss citromfű
4
db
chili paprika (ízlés szerint)
1
tk.
kurkuma por
2
tk.
só
1
ek.
pálmacukor vagy barna cukor
100
ml
víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű wok vagy vastag falú lábas (tapadásmentes előny)
- Turmixgép vagy mozsár (a fűszerpasztához)
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 4-5 cm-es kockákra. Ne távolítsd el az összes inat, mert a hosszú főzés alatt azok zselatinossá válnak.
Tipp: Nagyobb kockák kellenek, mint a pörkölthöz, mert a hús sokat zsugorodik a 3 órás főzés alatt.
2
✓
Készítsd el a fűszerpasztát (rempah): turmixold simára a hagymát, fokhagymát, gyömbért, galangát, chilit és a vizet.
Tipp: A homogén paszta biztosítja, hogy a mártás sűrű és sima legyen, ne darabos.
3
✓
A citromfű szárának alsó, fehér részét klopfold meg (hogy kiadja az illatát), a felső zöld részt dobd el.
Tipp: A roncsolás segít felszabadítani a citromos illóolajokat a növény rostjaiból.
4
✓
Tedd a húst, a fűszerpasztát, a kókusztejet, a citromfüvet, a kurkumát, a sót és a cukrot a lábasba. Keverd össze hidegen.
Tipp: Nem kell előpirítani a húst! A rendang lényege, hogy a hús a fűszeres tejben fő, majd a végén pirul.
5
✓
Közepes lángon, gyakran kevergetve főzd, amíg a lé besűrűsödik (kb. 1,5-2 óra).
Tipp: A kókusztej hajlamos leégni, ezért fontos a keverés. Ebben a fázisban a hús puhul.
6
✓
Amikor a folyadék elpárolgott, és láthatóan kiválik az olaj (a kókuszolaj), vedd le a lángot kicsire. Folyamatosan kevergetve pirítsd a húst a saját sűrű, sötétbarna krémjében további 30-40 percig.
Tipp: Ez a kritikus „karamellizációs” szakasz. A nedvesség hiánya miatt a hőmérséklet 100°C fölé emelkedik, így kialakulnak a mély, pörkölt ízek (Maillard-reakció).
7
✓
Akkor kész, ha a hús sötétbarna, és alig van alatta szaft, csak olaj. Tálald párolt rizzsel.
Tipp: A rendang másnap még finomabb, ahogy a fűszerek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg marhalábszár vagy nyak
- 800 ml zsíros kókusztej (konzerv)
- 3 fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 30 g friss gyömbér
- 20 g galanga gyökér (vagy fagyasztott)
- 3 szál friss citromfű
- 4 db chili paprika (ízlés szerint)
- 1 tk. kurkuma por
- 2 tk. só
- 1 ek. pálmacukor vagy barna cukor
- 100 ml víz