Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Rinderrouladen tálalva zöldségekkel és mártással
Autentikus német marhahús tekercs zöldséges mártással

Rinderrouladen (német marhahús tekercs)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Rinderrouladen a német vasárnapi ebédek sztárja. Ez a fogás a 'braising' (pörkölt-szerű párolás) iskolapéldája. A marhafelsál önmagában száraz és kemény hús lenne hirtelen sütve. Azonban a mustáros-szalonnás töltelék belülről zsírozza és ízesíti, a hosszú, lassú párolás pedig a húsban lévő kemény kollagént lágy zselatinná alakítja. A végeredmény: omlós hústekercs, amit kanállal is el lehet vágni, sötét, gazdag mártásban.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 720 kcal
🌍 Konyha Német

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Hústű vagy konyhai spárga: A tekercsek rögzítéséhez, hogy ne nyíljanak szét.
  • Öntöttvas edény (Dutch oven) fedővel: Ez tartja a hőt a legjobban az egyenletes pároláshoz.
  • Húsklopfoló: A szeletek vékonyításához.

Allergén Információk

⚠️ Mustár
⚠️ Kén-dioxid (bor)
⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

A hússzeleteket terítsd ki, sózd és borsozd. Kend meg mindegyiket egy teáskanál mustárral.

Tipp: A mustár ecettartalma segít puhítani a húsrostokat, és pikáns ízt ad.
2 ✓

Fektess rá két szelet bacont, tegyél a szélére uborkacsíkokat és finomra vágott hagymát (az egyik fejből).

Tipp: A bacon zsírja fogja belülről szaftosan tartani a száraz felsált.
3 ✓

Hajtsd be a hús hosszabb széleit, majd tekerd fel szorosan. Rögzítsd hústűvel vagy spárgával.

Tipp: A szoros tekerés fontos, hogy a töltelék ne follyon ki.
4 ✓

Az edényben hevíts zsiradékot, és pirítsd körbe a tekercseket minden oldalukon sötétbarnára. Vedd ki őket.

Tipp: Ne sajnáld az időt a pirításra! A Maillard-reakció itt hozza létre azokat az ízanyagokat, amik a mártást sötétté és ízletessé teszik.
5 ✓

A visszamaradt zsiradékban pirítsd meg a maradék, darabolt hagymát, répát és zellert. Add hozzá a paradicsompürét és pirítsd 1 percig.

Tipp: A paradicsompüré pirítása (karamellizálása) elveszi a savasságát és mélyíti a színét.
6 ✓

Öntsd fel a vörösborral, és kapard fel az edény aljáról a pörzsanyagot. Hagyd a bort felére forrni.

Tipp: A deglazírozás (feloldás) a mártás lelke.
7 ✓

Tedd vissza a húst, öntsd fel az alaplével (lepje el félig). Fedd le, és kis lángon (vagy 160 fokos sütőben) párold 1.5-2 órán át.

Tipp: A lassú hőkezelés alatt a kollagén zselatinná alakul, sűrítve a mártást és puhítva a húst.
8 ✓

Ha kész, vedd ki a húst, távolítsd el a kötözőt. A mártást szűrd le (vagy turmixold le a zöldségekkel a sűrűbb állagért).

Tipp: Tálald krumpligombóccal vagy tésztával.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Nem főtt elég ideig. A kollagén lebomlásához idő kell (min. 1.5-2 óra). Ha kemény, tedd vissza és párold tovább!
Szétesett a tekercs.
Nem rögzítetted elég szorosan. Tűzd meg a végeket alaposan, vagy kötözd át.

Hozzávalók

  • 4 nagy szelet Marha felsál (vékonyra klopfolva)
  • 4 tk. Dijoni mustár
  • 8 szelet Bacon szalonna
  • 2 db Csemegeuborka (hosszában negyedelve)
  • 2 db Vöröshagyma (egyik a töltelékbe, másik a mártásba)
  • 500 ml Marha alaplé
  • 150 ml Száraz vörösbor
  • 1 ek. Paradicsompüré
  • 2 ek. Olaj vagy zsír (a sütéshez)
  • 1 db Sárgarépa (a mártáshoz)
  • 1 szál Szárzeller (a mártáshoz)