Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast capon with truffle butter served with roasted vegetables.
Elegáns és ízletes sült kappan truffle vajjal

Roast capon with truffle butter

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A kappan (capon) herélt kakas, amelynek hormonális változásai miatt a zsír beépül az izomrostok közé (márványozottság), így húsa fehérebb, puhább és szaftosabb, mint a hagyományos csirkéé. A szarvasgomba (truffle) zsírban oldódó aromaanyagai a vaj segítségével járják át a húst, míg a bőr alá töltött vajréteg belülről locsolja (basting) a mellet, megvédve a kiszáradástól.
🕒 Előkészítés 40 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 3 óra
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 750 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy sütőtepsi ráccsal
  • Konyhai spárga (kötözéshez)
  • Maghőmérő (nélkülözhetetlen)

Allergén Információk

⚠️ Tej (vaj)

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a puha vajat a reszelt szarvasgombával, sóval és borssal.

Tipp: A zsír az ízek hordozója (flavor carrier). Hagyd állni kicsit, hogy a vaj átvegye az aromát.
2 ✓

Nyúlj be óvatosan a kappan bőre alá a mellnél és a comboknál, elválasztva a bőrt a hústól. Töltsd a fűszervajat a bőr alá, és egyenletesen oszlasd el.

Tipp: Ez a vajréteg fogja belülről locsolni a mellet sütés közben, és védi a közvetlen hőtől.
3 ✓

A hasüregbe tegyél sót, a félbevágott citromot, fokhagymát és kakukkfüvet. Kötözd össze a madarat spárgával.

Tipp: A belső gőzök átjárják a húst, a citrom savassága ellensúlyozza a zsírt.
4 ✓

A durvára vágott zöldségeket (mirepoix) terítsd szét a tepsiben, öntsd alá az alaplevet. Helyezd a rácsra (vagy a zöldségekre) a kappant. Kend meg olívaolajjal a bőrét.

Tipp: A zöldségágy nem engedi odaégni a szaftot, és kiváló mártásalapot (fond) képez.
5 ✓

Süsd 180°C-on kb. 2 órán át, vagy amíg a maghőmérő a comb legvastagabb részénél 74°C-ot nem mutat. 30 percenként locsold meg a saját zsírjával.

Tipp: Ha a bőr túl gyorsan barnul, takard le fóliával.
6 ✓

Vedd ki, és pihentesd legalább 20 percig tálalás előtt. A tepsiben maradt szaftot szűrd le mártásnak.

Tipp: Pihentetés nélkül a hús száraz lesz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell megkötözni a madarat?
A formázás (trussing) biztosítja, hogy a szárnyak és combok a testhez simuljanak, így a hús egyenletesen sül, és nem égnek meg a vékonyabb részek.
Drága a szarvasgomba, mivel helyettesítsem?
Használhatsz jó minőségű szarvasgombás pesztót, vagy vargányagombaporral kevert vajat is kiváló eredményt ad.

Hozzávalók

  • 1 db Kappan (kb. 3 kg, előkészítve)
  • 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
  • 20 g Fekete szarvasgomba (reszelve vagy paszta)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 3 ág Friss kakukkfű
  • 1 db Citrom
  • 2 ek. Olívaolaj
  • 2 tk. Tengeri só
  • 1 tk. Frissen őrölt bors
  • 3 db Sárgarépa
  • 2 szál Szárzeller
  • 2 fej Vöröshagyma
  • 300 ml Csirke alaplé vagy fehérbor