- Mit tegyek, ha nem kapok vadkacsát?
- Használhatsz kisebb méretű, tanyasi pecsenyekacsát is. Bár az íze kevésbé lesz vad, a cseresznyés máz remekül illik hozzá, de a sütési időt növelned kellhet a madár méretétől függően.
- Kiszáradt a kacsa melle. Hogyan mentsem meg?
- Sajnos a túlsült mellhúst nehéz visszahozni. A legjobb megoldás, ha a szeletelés után a forró cseresznyés mázban hagyod állni pár percig tálalás előtt, hogy magába szívjon némi nedvességet.
- Használhatok befőttet friss cseresznye helyett?
- Igen, de ebben az esetben csökkentsd a méz mennyiségét, mert a befőtt leve általában már cukrozott.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roast Wild Duck with Cherry Glaze
A vadkacsa és a cseresznye találkozása egy igazi őszi-téli vadászrománc a tányéron. A vadmadár húsa természetéből adódóan sötétebb, karakteresebb és 'vasasabb' ízű, mint a házi kacsáé, ezért szinte kiált az olyan gyümölcsös kiegészítőkért, amelyek savassága megszelídíti ezt az intenzitást. A vörösboros, mézes máz nem csupán esztétikai elem: a sütés végén a cukrok karamellizálódása egy roppanós, ízbomba réteget képez a bőrön, miközben a hús szaftos marad. Ez az étel a türelemről és az ízek egyensúlyáról szól.
Hozzávalók
1
db
tisztított vadkacsa (egész)
200
g
friss cseresznye (vagy fagyasztott)
100
ml
száraz vörösbor
2
ek.
méz
50
g
hideg vaj
4
ág
friss kakukkfű (fele a kacsa hasába, fele a tepsibe)
1.5
tk.
só
1
tk.
frissen őrölt fekete bors
2
ek.
olívaolaj
3
gerezd
fokhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi ráccsal: Hogy a kacsa ne a saját zsírjában tocsogjon, hanem a forró levegő körbejárhassa.
- Serpenyő: A máz elkészítéséhez.
- Konyhai ecset: A máz egyenletes felviteléhez.
- Húshőmérő: A legbiztosabb módszer a tökéletes készültség ellenőrzésére.
- Éles kés: A precíz szeleteléshez.
Allergén Információk
Kén-dioxid (bor)
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a kacsát a hűtőből 30 perccel sütés előtt. Töröld teljesen szárazra a bőrét papírtörlővel, majd sózd és borsozd meg alaposan kívül-belül.
Tipp: A nedvesség a ropogós bőr ellensége. Ha vizet hagysz a bőrön, az a sütőben gőzzé alakul és párolni fogja a bőrt pirulás helyett. (Maillard-reakció).
2
✓
Helyezd a kacsát egy tepsibe. Töltsd a hasüregbe a fele kakukkfüvet és a megroppantott fokhagymagerezdeket. Locsold meg a madarat az olívaolajjal, és masszírozd bele a bőrébe.
Tipp: A hasüregbe helyezett fűszerek belülről gőzölik át a húst az illóolajaikkal, így a kacsa minden porcikája ízletes lesz.
3
✓
Told a kacsát a 180°C-ra előmelegített sütőbe. Süsd 60-75 percig. Félidőben locsold meg a tepsiben összegyűlt zsiradékkal.
Tipp: A locsolgatás segít, hogy a hő egyenletesebben érje a felületet, és a forró zsiradék extra ropogósságot ad a bőrnek.
4
✓
Amíg a kacsa sül, készítsd el a mázat. Egy serpenyőben melegítsd fel a vörösbort és a mézet, add hozzá a kimagozott cseresznyét. Forrald kis lángon, amíg szirupos állagú nem lesz (kb. 10 perc). A végén keverd hozzá a hideg vajat.
Tipp: A hideg vaj a mártás végén 'montírozást' végez: krémesíti és fényessé teszi a mázat azáltal, hogy stabil emulziót képez a zsiradék és a folyadék között.
5
✓
Amikor a kacsa már majdnem kész (bőre aranybarna), vedd ki, és kend meg bőségesen a cseresznyés mázzal. Tedd vissza 200°C-ra emelt hőfokon még 10 percre.
Tipp: A magasabb hőfok és a cukros máz gyorsan karamellizálódik, létrehozva a végső, ragacsos-ropogós réteget.
6
✓
Vedd ki a sütőből, és pihentesd a kacsát legalább 10 percig tálalás előtt. Ezután szeleteld, és kínáld a maradék mázzal.
Tipp: Soha ne vágd fel azonnal a sültet! A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok, amik sütéskor a hús közepére menekültek, újra szétoszlanak az egész szeletben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db tisztított vadkacsa (egész)
- 200 g friss cseresznye (vagy fagyasztott)
- 100 ml száraz vörösbor
- 2 ek. méz
- 50 g hideg vaj
- 4 ág friss kakukkfű (fele a kacsa hasába, fele a tepsibe)
- 1.5 tk. só
- 1 tk. frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma