- Mikor sózzam a húst?
- Vagy közvetlenül sütés előtt, vagy legalább 40 perccel előtte. Köztes időben a só vizet von ki, ami akadályozza a pirulást.
- Miért kell pihentetni?
- Sütéskor a húslevek a hús közepére vándorolnak a hő elől. Pihentetéskor ezek szépen visszaáramlanak a rostok közé. Ha azonnal felvágod, a lé kifolyik a tányérra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roston sült marhahús
A tökéletes steak sütése nem varázslat, hanem fizika. A cél a Maillard-reakció elérése a felszínen (ez adja a barnás kérget és a húsos ízorgiát), miközben a belső rostok szaftosak maradnak. A vajjal és fűszerekkel való locsolgatás ('basting') a végén pedig egy plusz dimenziót ad az ízélményhez.
Hozzávalók
600
g
Érlelt marhahús (hátszín vagy bélszín, szobahőmérsékletű)
30
ml
Magas hőtűrő olaj (pl. repce vagy tisztított vaj)
2
gerezd
Fokhagyma (héjával együtt, roppantva)
2
ág
Friss rozmaring vagy kakukkfű
1
tk.
Nagy szemű tengeri só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
30
g
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő vagy vastag aljú serpenyő (a hőtartás miatt)
- Húshőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Csipesz (a forgatáshoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből legalább 20-30 perccel sütés előtt. Töröld szárazra, majd közvetlenül sütés előtt sózd és borsozd bőségesen.
Tipp: A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át. A hideg maghőmérséklet miatt a külseje megégne, mire a belseje átmelegedne (hővezetés).
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Öntsd bele az olajat, majd fektesd bele a hússzeleteket.
Tipp: A sercegő hang jelzi, hogy a víz azonnal elpárolog, és kezdődik a pörzsanyagképződés.
3
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig (vastagságtól függően). Ne mozgasd feleslegesen, hagyd kialakulni a kérget.
Tipp: A kéreg nemcsak finom, de tartást is ad a húsnak.
4
✓
Az utolsó percben dobd mellé a vajat, a rozmaringot és a roppantott fokhagymát. Döntsd meg a serpenyőt, és a habzó, illatos vajjal locsold a húst kanállal.
Tipp: A vaj hővezető közegként működik, beviszi a fokhagyma és zöldfűszer aromáit a hús rostjai közé, és segíti az egyenletes hőeloszlást.
5
✓
Vedd ki a húst egy deszkára vagy rácsra, és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt az izomrostok ellazulnak, és a nedvesség újra eloszlik (hidrosztatikai nyomás kiegyenlítődés).
6
✓
Tálald friss salátával vagy kedvenc köreteddel.
Tipp: A húst mindig a rostokra merőlegesen szeleteld fel, így rövidebbek lesznek a rostszálak, és puhábbnak érződik a falat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Érlelt marhahús (hátszín vagy bélszín, szobahőmérsékletű)
- 30 ml Magas hőtűrő olaj (pl. repce vagy tisztított vaj)
- 2 gerezd Fokhagyma (héjával együtt, roppantva)
- 2 ág Friss rozmaring vagy kakukkfű
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 30 g Vaj