- Miért lett rágós a hús?
- Vagy túlsütötted (kiszáradt), vagy nem pihentetted eleget. A sertéskarajt könnyű kiszárítani, a tarja a zsírtartalma miatt megbocsátóbb.
- Mikor sózzam?
- Közvetlenül sütés előtt. A só ozmózissal vizet von el a húsból; ha túl korán sózod, a hús levet ereszt és párolódni fog, nem sülni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Roston sült sertésszelet
A tökéletes roston sült hús titka a Maillard-reakció: ez a kémiai folyamat 140°C felett zajlik le a hús felszínén lévő aminosavak és cukrok között, létrehozva a barna, ízletes kérget. A másik kulcs a pihentetés: sütés után az izomrostok összehúzódnak és a nedvek a hús belsejébe (a hidegebb pont felé) vándorolnak. Pihentetéskor ezek a nedvek újra eloszlanak, így lesz a hús omlós és szaftos.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéstarja (szaftosabb) vagy Karaj (szárazabb)
3
ek.
Növényi olaj (magas hőállóságú, pl. napraforgó)
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Só
1
ág
Friss rozmaring
1
ek.
Dijoni mustár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb) vagy grillrács
- Húszúzó csipesz (nem villa!)
- Klopfoló
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Klopfold ki enyhén a hússzeleteket, és az inakat a szélén vágd be (irdalás).
Tipp: Az inak hő hatására összeugranak, és felpúposítják a húst, ami így nem érintkezik egyenletesen a forró serpenyővel.
2
✓
Keverd össze a pácot: olaj, zúzott fokhagyma, mustár, bors és aprított rozmaring. Sót NE tégy bele!
Tipp: A mustár savassága segít bontani a hús rostjait (tenderizálás), a zsiradék pedig közvetíti az ízeket.
3
✓
Forgasd meg a húsokat a pácban, és tedd hűtőbe legalább 1 órára.
Tipp: Az idő kell a diffúzióhoz, hogy az ízek behatoljanak a rostok közé.
4
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt 20 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Tipp: Ha hideg húst teszel a serpenyőbe, az drasztikusan lehűti a felületet, és a hús kérgesedés helyett párolódni kezd.
5
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Sózd meg a húst most, majd tedd a serpenyőbe.
Tipp: A sercegő hang jelzi, hogy a víz azonnal elpárolog, és kezdődik a pörkölődés.
6
✓
Süsd oldalanként 4-5 percig, amíg mélybarna kérget kap. Ne mozgasd feleslegesen!
Tipp: Ha túl hamar akarod megfordítani, a hús 'leragad'. Várd meg, amíg a kéreg elengedi a fémet.
7
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd lefedve 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés. Ha azonnal felvágod, az összes értékes húsnedv kifolyik a tányérra, és a hús száraz marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéstarja (szaftosabb) vagy Karaj (szárazabb)
- 3 ek. Növényi olaj (magas hőállóságú, pl. napraforgó)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Só
- 1 ág Friss rozmaring
- 1 ek. Dijoni mustár