- Miért lett gumis a gnocchi?
- Túl sok lisztet tettél bele, vagy túl sokáig gyúrtad a tésztát. Csak épphogy álljon össze!
- Szétesik a vízben. Mit rontottam el?
- Valószínűleg túl vizes volt a krumpli, vagy kevés a liszt/tojás. Próbafőzést mindig érdemes végezni egyetlen darabbal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos gnocchi
A gnocchi nem tészta, hanem inkább egy krumpli-gombóc, amelyet épp csak annyi liszt tart össze, hogy ne essen szét. A rozmaring fás, aromás jellege kiválóan passzol a burgonya földes ízéhez. A titok a pirításban rejlik: a főzés utáni sütés karamellizált kérget ad a gombócoknak, ami új textúrát visz az ételbe.
Hozzávalók
500
g
burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
150
g
finomliszt
1
db
tojássárgája
1
csipet
só
5
g
friss rozmaring
30
ml
olívaolaj
5
g
friss petrezselyem
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
20
g
parmezán sajt (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó
- Nagy fazék
- Szűrőkanál
- Serpenyő
- Villa (a formázáshoz)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Főzd a burgonyát héjában puhára sós vízben. Szűrd le és hagyd kicsit kigőzölni.
Tipp: A héjában főzés megakadályozza, hogy a krumpli megszívja magát vízzel, ami a jó gnocchi legnagyobb ellensége.
2
✓
Még melegen hámozd meg és törd át krumplinyomón. Hagyd teljesen kihűlni a munkafelületen szétterítve.
Tipp: A gőz távozása (vízveszteség) koncentrálja a keményítőt, így kevesebb liszt kell majd hozzá.
3
✓
Szórd meg a krumplit a liszttel, add hozzá a tojássárgáját és a sót. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze.
Tipp: Ne gyúrd sokáig! Amint összeállt, hagyd abba, különben a tészta rugalmassá, rágóssá válik (gluténképződés).
4
✓
Sodorj ujjnyi vastag rudakat a tésztából, és vágd 2 cm-es darabokra. Egy villán görgesd át őket, hogy barázdált legyen a felületük.
Tipp: A barázdák nemcsak szépek, de segítenek, hogy a szósz és az olaj jobban megtapadjon a gnocchin.
5
✓
Lobogó sós vízben főzd ki a gnocchikat. Amikor feljönnek a víz tetejére, várj fél percet, majd szedd ki őket.
Tipp: Amikor feljönnek, a sűrűségük lecsökken, jelezve, hogy a keményítő megduzzadt és a tészta megfőtt.
6
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, dobd bele az aprított rozmaringot, és hagyd pattogni fél percig.
Tipp: Az olaj átveszi a rozmaring ízét (aromatizálás).
7
✓
Dobd a gnocchikat a forró, fűszeres olajra, és pirítsd őket aranybarnára.
Tipp: A pirítás karamellizálja a felületet, így kívül ropogós, belül puha lesz.
8
✓
Tálald friss petrezselyemmel, borssal és parmezánnal megszórva.
Tipp: Azonnal tálald, mert állás közben megpuhul a ropogós kéreg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
- 150 g finomliszt
- 1 db tojássárgája
- 1 csipet só
- 5 g friss rozmaring
- 30 ml olívaolaj
- 5 g friss petrezselyem
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 20 g parmezán sajt (opcionális)