- Miért ragad jobban a rozstészta?
- A rozsban lévő pentozánok (nyálkaanyagok) több vizet kötnek meg és ragacsosabbá teszik a tésztát. Ne lisztezd túl, inkább olajos kézzel dolgozz vele.
- Miért lett laposabb a pogácsa?
- A rozslisztnek gyengébb a sikérszerkezete, így kevésbé tudja megtartani a gázokat, mint a fehér liszt. Ez természetes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozskenyeres pogácsa
A rozsliszt használata a pogácsában rusztikus, karakteres ízt eredményez. A rozs kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza, ezért a tésztája tömörebb, 'nehezebb', de cserébe tovább marad friss és mélyebb, földesebb ízvilágot ad. A kömény klasszikus párja a rozsnak, ami nemcsak ízesít, hanem az emésztést is segíti. Ez a pogácsa tartalmasabb, mint a fehér lisztes társai, igazi 'emberes' harapnivaló.
Hozzávalók
300
g
Rozsliszt (RL90 vagy teljes kiőrlésű)
200
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Hideg vaj
150
g
Tejföl
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás
1
tk.
Őrölt kömény
100
g
Reszelt sajt
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita
- Keverőtál
- Pogácsaszaggató
- Tepsi
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Élesztő: A langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt 10 perc alatt.
Tipp: Várd meg a habos tetőt, ez jelzi az aktivitást.
2
✓
Száraz anyagok: A kétféle lisztet keverd össze a sóval és az őrölt köménnyel egy tálban. Morzsold el benne a hideg vajat.
Tipp: A rozslisztet nehéz szitálni, ha teljes kiőrlésű, elég csak elkeverni a fehérrel.
3
✓
Összeállítás: Add hozzá a tejfölt, a tojást és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze alaposan. Kicsit ragacsosabb lesz, mint a fehér kenyér tésztája.
Tipp: A búzaliszt sikére adja a vázat, a rozs az ízt. Ne spórold ki a búzalisztet, különben 'tégla' lesz.
4
✓
Sajt és kelesztés: Dolgozd bele a reszelt sajtot. Takard le, és hagyd kelni meleg helyen 60 percig.
Tipp: A rozs lassabban kelhet, légy türelmes.
5
✓
Hajtogatás: Lisztezett deszkán nyújtsd ki, hajtsd háromba, pihentesd 15 percet. Ismételd meg még egyszer.
Tipp: A hajtogatás segít lazítani a sűrű rozstésztán.
6
✓
Szaggatás: Nyújtsd ki 2 cm vastagra, szaggasd ki. Kend le tojással, süsd 180°C-on 20-25 percig.
Tipp: Ha szereted, a tetejére szórhatsz egész köménymagot vagy durva szemű sót.
7
✓
Hűtés: Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ez a fajta pogácsa másnap talán még finomabb, ahogy összeérnek az ízek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rozsliszt (RL90 vagy teljes kiőrlésű)
- 200 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Hideg vaj
- 150 g Tejföl
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás
- 1 tk. Őrölt kömény
- 100 g Reszelt sajt
- 1 db Tojás (a kenéshez)