- Miért kemény maradt a hús?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl magas lángon 'sokkoltad'. A marhának idő és alacsony hő kell a puhuláshoz. Adj hozzá vizet és főzd tovább!
- Helyettesíthetem a friss paradicsomot konzervvel?
- Igen, sőt! A jó minőségű darabolt paradicsomkonzerv télen gyakran ízesebb, mint a sápadt bolti paradicsom.
- Milyen marhahúst válasszak?
- A lábszár vagy a nyak a legjobb választás, mert a bennük lévő zsírszövetek és inak zselatinossá főnek, szaftossá téve az ételt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saji marhahússal
Ez a fogás a türelem diadala: a keményebb marhahús rostjai a lassú főzés során omlóssá szelídülnek, miközben magukba szívják a hagyma, fokhagyma és az aromás indiai fűszerek esszenciáját. A paradicsom savassága nemcsak ízesít, de segít a hús puhításában is. Egy gazdag, sűrű szaftos étel, amelyben a fűszerek nem elnyomják, hanem kiemelik a marhahús karakteres ízét.
Hozzávalók
500
g
Marhalábszár vagy nyak
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
2
ek.
Olívaolaj vagy Ghí
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Őrölt római kömény
2
db
Érett paradicsom
1
db
Zöld chili paprika
300
ml
Víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény: Az egyenletes hőelosztás és a hőtartás miatt elengedhetetlen a lassú főzéshez.
- Éles kés: A hús inaktól való megtisztításához és kockázásához.
- Fakanál: A pörzsanyagok felkaparásához az edény aljáról.
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a marhahúst a vastagabb hártyáktól, majd vágd 2-3 cm-es, egyforma kockákra.
Tipp: Fontos a szálirányra merőleges vágás és az egyforma méret, hogy a hús ne legyen rágós és egyszerre puhuljon meg.
2
✓
A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és közepes lángon pirítsd a hagymát aranysárgára.
Tipp: A hagyma lassú pirítása karamellizálja a cukrokat, ami mélyebb ízt és szebb színt ad a szaftnak.
3
✓
Dobd a lábasba a fokhagymát és a marhahúst. Nagy lángon pirítsd át, amíg a hús minden oldala szürkésbarna kérget kap.
Tipp: A pörkölés bezárja az ízeket és új ízmolekulákat hoz létre a hús felszínén (Maillard-reakció).
4
✓
Add hozzá a lehéjazott, felkockázott paradicsomot és a felkarikázott zöld chilit. Keverd össze, és hagyd pár percig rotyogni.
Tipp: A paradicsom savtartalma segít bontani a hús kötőszöveteit, így az omlósabb lesz (Savas hidrolízis).
5
✓
Szórd meg a sóval, borssal, paprikával és római köménnyel. Keverd alaposan át, hogy a fűszerek a forró zsiradékban kiadják az aromájukat.
Tipp: A fűszerek olajban oldódó ízanyagait a hő 'hívja elő' igazán.
6
✓
Öntsd fel a vízzel, fedd le, és takarék lángon főzd 40-50 percig (vagy amíg a hús puha). Időnként nézz rá, és pótold a vizet, ha szükséges.
Tipp: A lassú, gyöngyöző főzés a kulcs; a kollagén ekkor alakul át zselatinná, ami sűríti a szaftot és puhítja a húst.
7
✓
Kóstold meg, ha kell, sózd utána. Tálalás előtt szórd meg a friss, aprított korianderrel.
Tipp: A koriander hőérzékeny, nyersen adva megőrzi friss, citrusos jellegét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhalábszár vagy nyak
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 ek. Olívaolaj vagy Ghí
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 2 db Érett paradicsom
- 1 db Zöld chili paprika
- 300 ml Víz vagy alaplé