- Miért dőlt el a pogácsa?
- A szaggatásnál elcsavartad a formát, így az oldala 'lezárt', nem tudott egyenletesen emelkedni. Csak nyomd le határozottan, és emeld fel!
- Miért nem leveles?
- Kihagytad a hajtogatást, vagy megolvadt a vaj a tésztában gyúrás közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sajtos pogácsa
A magyar pogácsa a 'hamuban sült pogácsa' leszármazottja, de a mai leveles változat technológiailag a francia vajas tészták rokona. A szerkezetet a hajtogatás (rétegek képzése) és az élesztő biológiai lazítása adja. A sajt zsírtartalma és a vaj emulziója teszi puhává (shortening effect), gátolva a gluténváz túlzott kialakulását, így lesz omlós, nem pedig kenyérszerű.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
g
Vaj (hideg, min. 82%)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Tej (langyos)
1
tk.
Cukor
2
db
Tojássárgája
150
g
Tejföl
1
tk.
Só
150
g
Reszelt sajt (a tetejére és bele is lehet)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gyúródeszka
- Szaggató (3-4 cm átmérőjű)
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben a cukorral.
Tipp: Az élesztőgombáknak táplálék (cukor) és meleg (30-35°C) kell az ébredéshez.
2
✓
Morzsold el a hideg vajat a liszttel és sóval, amíg morzsás állagú lesz.
Tipp: A hideg vaj elmorzsolása apró zsírszigeteket hoz létre, amik sütéskor gőzt fejlesztve választják el a tésztarétegeket.
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját, a tejfölt és a felfutott élesztőt. Gyúrd össze gyorsan.
Tipp: Ne gyúrd túl, mert a kézmelegtől megolvad a vaj, és elveszik a levelesség.
4
✓
Nyújtsd ki téglalapra, és hajtsd háromba (mint egy levelet). Pihentesd 20 percig hűvös helyen. Ezt ismételd meg még kétszer.
Tipp: A hajtogatás (tourage) mechanikailag hozza létre a rétegeket.
5
✓
Végül nyújtsd ujjnyi vastagra, rácsozd be a tetejét, szaggasd ki, kend meg tojással, és szórd meg sajttal.
Tipp: A rácsozás növeli a felületet, jobban pirul.
6
✓
180-200°C-os sütőben süsd 20-25 percig.
Tipp: A forró sütő hirtelen emeli meg a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 g Vaj (hideg, min. 82%)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Tej (langyos)
- 1 tk. Cukor
- 2 db Tojássárgája
- 150 g Tejföl
- 1 tk. Só
- 150 g Reszelt sajt (a tetejére és bele is lehet)
- 1 db Tojás (a kenéshez)