- Miért lett keserű a padlizsán?
- Valószínűleg kimaradt a besózás, vagy öreg volt a zöldség. A sózás segít eltávolítani a keserű leveket.
- Lehet sütőben sütni az olaj helyett?
- Igen, ha diétásabban szeretnéd: forgasd össze olajjal és süsd 200 fokon, de az eredeti ízhez a bő olajos sütés adja a legjobb textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Şakşuka paprikával
Bár sokan a tojásos lecsóval (shakshuka) keverik, a török Şakşuka egy teljesen más világ: ez egy sült zöldségekből álló előétel (meze), ahol a padlizsáné a főszerep. A titok a 'kétfázisú' készítésben rejlik: a zöldségeket először olajban megsütjük, hogy kérget kapjanak, és csak utána forgatjuk össze a sűrű, fűszeres paradicsomszósszal. Így nem főttek, hanem haraphatóak maradnak.
Hozzávalók
2
db
Padlizsán (közepes, feszes)
2
db
Piros kápia paprika
2
db
Zöldpaprika (TV paprika)
1
db
Cukkini
1
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
4
db
Érett paradicsom
100
ml
Olívaolaj (a sütéshez)
1
tk.
Római kömény
1
tk.
Kristálycukor
1
tk.
Só
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő a sütéshez
- Papírtörlő a felesleges olaj felitatásához
- Éles kés a zöldségek kockázásához
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, és héjastul vágd 2x2 cm-es kockákra. Sózd be alaposan, és hagyd állni 20 percig, amíg gyöngyözve vizet ereszt.
Tipp: A sózás 'kiszívja' a vizet a sejtekből, így sütéskor a padlizsán nem szívja meg magát annyira olajjal (ozmózis).
2
✓
Közben kockázd fel a paprikákat és a cukkinit. A padlizsánt öblítsd le, és papírtörlővel nyomkodd teljesen szárazra.
Tipp: A víz és a forró olaj találkozása balesetveszélyes, ráadásul a vizes zöldség párolódik, nem sül.
3
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepes lángon. Süsd meg külön-külön a padlizsánt, majd a paprikákat és a cukkinit, amíg a szélük aranybarna lesz. Szedd őket papírtörlőre.
Tipp: Ne zsúfolt a serpenyőt! Ha túl sok a zöldség, lehűl az olaj, és a zöldség főni kezd ahelyett, hogy ropogósra sülne (Maillard-reakció).
4
✓
Öntsd ki az olaj nagy részét, csak 2 evőkanálnyit hagyj benne. Dobd rá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, pirítsd üvegesre.
Tipp: Az 'üveges' állapot jelzi, hogy a cukrok elkezdek karamellizálódni, de még nem égtek meg.
5
✓
Add hozzá a lehéjazott, felkockázott paradicsomot, a római köményt, a cukrot és egy kevés sót. Főzd sűrű mártássá kb. 10 perc alatt.
Tipp: A cukor segít ellensúlyozni a paradicsom savasságát, kerekebb ízt adva.
6
✓
Óvatosan forgasd bele a kisütött zöldségeket a szószba, melegítsd össze 2 percig, majd zárd el a lángot. Tálaláskor szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: Ilyenkor már nem szabad főzni, csak összemelegíteni, hogy a zöldségek textúrája megmaradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Padlizsán (közepes, feszes)
- 2 db Piros kápia paprika
- 2 db Zöldpaprika (TV paprika)
- 1 db Cukkini
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 4 db Érett paradicsom
- 100 ml Olívaolaj (a sütéshez)
- 1 tk. Római kömény
- 1 tk. Kristálycukor
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss petrezselyem