- Miért lett rágós a hús?
- A borjúhúst nagyon vékonyra kell klopfolni, és csak nagyon rövid ideig (pár percig) szabad sütni. A túlsütés kiszárítja és keménnyé teszi.
- Használhatok sertéshúst?
- Igen, a sertéskaraj jó és gazdaságosabb alternatíva, de a klasszikus ízhez a borjú a legjobb.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Saltimbocca citromos vajmártással
"Saltimbocca" jelentése: "ugorj a szájba". Ez a római klasszikus hű a nevéhez: a vékony borjúszelet, a sós pármai sonka és az aromás zsálya hármasa olyan intenzív ízélményt ad, amiért érdemes élni. A citromos vajmártás nem csupán kísérő, hanem a serpenyőben maradt ízes pörzsanyagok feloldásával születő esszencia, amely bevonja a húst. Ez az étel a gyorsaság és az elegancia mintapéldánya.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúcomb vagy karaj (kb. 600g)
8
levél
Friss zsályalevél
4
szelet
Prosciutto (érlelt sonka)
100
ml
Száraz fehérbor
0.5
db
Citrom leve
50
g
Hideg vaj (kockákra vágva)
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Liszt (a forgatáshoz)
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsklopfoló
- Nagy serpenyő (lehetőleg rozsdamentes acél)
- Fogvájó
Allergén Információk
Tej
Glutén
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A borjúszeleteket klopfold ki kb. 5 mm vékonyra. Sózd és borsozd enyhén (a sonka is sós!).
Tipp: Tegyél folpackot a húsra klopfolás előtt, így nem roncsolódnak a rostok és tisztább marad a konyha.
2
✓
Fektess minden hússzeletre egy szelet prosciuttót és 2 zsályalevelet. Tűzd meg a húst és a feltéteket egy fogvájóval, mintha egy öltést csinálnál.
Tipp: A rögzítés fontos, hogy fordításkor ne essen szét az étel.
3
✓
Forgasd meg a szeletek húsos oldalát (az alját) lisztben, a felesleget rázd le. A sonkás oldalt ne lisztezd!
Tipp: A liszt segít a pirulásban és később besűríti a mártást.
4
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vaj felét. Tedd bele a húst a sonkás felével lefelé, és süsd 2 percig, amíg a sonka ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd a másik oldalt is 1-2 percig.
Tipp: A magas hőmérséklet fontos a gyors pirításhoz.
5
✓
Vedd ki a húst egy tányérra. A serpenyőbe öntsd a bort, és kapard fel az aljára sült barna darabkákat. Forrald be a felére.
Tipp: Ezt hívják deglazálásnak: az ízek esszenciája itt oldódik fel a folyadékban.
6
✓
Vedd le a lángot, add hozzá a citromlevet, majd keverd bele a maradék hideg vajat, amíg krémes mártást kapsz. Öntsd a húsra és tálald.
Tipp: A hideg vaj emulgeálja a mártást, fényessé és sűrűvé teszi (monté au beurre).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúcomb vagy karaj (kb. 600g)
- 8 levél Friss zsályalevél
- 4 szelet Prosciutto (érlelt sonka)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 0.5 db Citrom leve
- 50 g Hideg vaj (kockákra vágva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Liszt (a forgatáshoz)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors