- Mit tegyek, ha nincs bambusznyársam?
- Használhatsz fémnyársat is, de vigyázz, mert az átforrósodik!
- Mivel helyettesíthetem a kecskehúst?
- Báránycombbal a legautentikusabb, de marhahússal is finom lesz.
- Miért ég meg a pác?
- A benne lévő cukor miatt. Süsd közepes lángon és forgasd sűrűn!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sate kambing kókusztejjel
A Sate Kambing az indonéz utcai árusok (warungok) füstös világát idézi. A kecskehús karakteres, kissé vad ízvilágát a kókusztejes pác szelídíti meg, amely karamellizálódva von be minden falatot sütés közben. A titok az egyensúlyban rejlik: a fűszerek melegsége, a cukor édessége és a hús természetes zamata alkot tökéletes harmóniát. Ez nem csak egy saslik; ez egy ízrobbanás pálcikára tűzve.
Hozzávalók
600
g
kecskecomb vagy lapocka (csont nélkül)
200
ml
sűrű kókusztej
4
gerezd
fokhagyma
1
db
közepes vöröshagyma
1
ek.
friss gyömbér (reszelve)
1
tk.
őrölt koriandermag
0.5
tk.
kurkuma
1
ek.
barna nádcukor
1
tk.
só
3
ek.
növényi olaj (a sütéshez)
8
db
bambusznyárs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy mozsár (a páchoz)
- Bambusznyársak (vízbe áztatva)
- Grillserpenyő vagy kerti grill
- Ecset a kenegetéshez
- Tál a pácoláshoz
Elkészítés
1
✓
A kecskehúst tisztítsd meg az inaktól, és vágd egységes, kb. 2,5 cm-es kockákra. A bambusznyársakat áztasd be hideg vízbe, hogy ne égjenek meg sütéskor.
Tipp: Az egységes méret kulcsfontosságú, hogy ne legyen az egyik darab nyers, míg a másik kiszáradt [hőátadás].
2
✓
Készítsd el a pácot: tedd a turmixgépbe a fokhagymát, a negyedelt vöröshagymát, gyömbért, koriandert, kurkumát, barnacukrot, sót és a kókusztejet. Turmixold selymes krémmé.
Tipp: A kókusztej zsiradéka segít, hogy a zsírban oldódó ízanyagok (pl. kurkuma) mélyen beivódjanak a húsba [emulzió].
3
✓
Forgasd bele a húskockákat a pácba, masszírozd át kézzel, hogy mindenhol befedje. Takard le légmentesen, és pihentesd a hűtőben legalább 2 órán át.
Tipp: Az idő a legfontosabb fűszer: a só és a fűszerek lassan diffundálnak a hús belsejébe [ozmózis].
4
✓
Fűzd fel a pácolt húsokat a beáztatott nyársakra (kb. 4-5 darab/nyárs), de ne szorítsd őket túl szorosan egymáshoz. A maradék pácot tedd félre.
Tipp: Ha kis rést hagysz a húsok között, a hő minden oldalról éri őket, és sülnek, nem párolódnak [légkeringés].
5
✓
Hevíts fel egy grillserpenyőt füstölésig, kend meg vékonyan olajjal. Helyezd rá a nyársakat, és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg sötétbarna pörzsréteg képződik rajtuk.
Tipp: A barnacukor és a hús fehérjéi magas hőn ízletes kérget képeznek [Maillard-reakció + karamellizáció].
6
✓
Sütés közben a félretett páccal kenegesd a húst, hogy szaftos maradjon. Tálald azonnal forró rizzsel.
Tipp: A folyamatos kenegetés újabb és újabb ízrétegeket éget rá a húsra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g kecskecomb vagy lapocka (csont nélkül)
- 200 ml sűrű kókusztej
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db közepes vöröshagyma
- 1 ek. friss gyömbér (reszelve)
- 1 tk. őrölt koriandermag
- 0.5 tk. kurkuma
- 1 ek. barna nádcukor
- 1 tk. só
- 3 ek. növényi olaj (a sütéshez)
- 8 db bambusznyárs