- Miért lett keserű a mártás?
- A dió héja okozhatja, vagy ha a dió avas volt. Mindig kóstold meg a diót használat előtt! A fokhagyma megégése is okozhat keserűséget.
- Túl sűrű lett a szósz hűtés után, ez baj?
- Nem, a dióolaj és a zselatin megköti a szószt hidegen. Ez a Satsivi jellegzetessége.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Satsivi hidegen tálalva
A Satsivi a grúz konyha egyik koronaékszere, az ünnepi asztalok (különösen Szilveszterkor) elmaradhatatlan fogása. A lényege a gazdag, krémes dió mártás, amelyet grúz sáfránnyal (bársonyvirág), korianderrel és a titokzatos 'Utskho suneli' (kék görögszéna) fűszerrel ízesítenek. Bár csirkével készül, a főszereplő itt a mártás. Hidegen tálalják, mert az ízek lehűtve, 24 óra alatt érnek össze igazán tökéletes harmóniává.
Hozzávalók
1
kg
Egész csirke vagy combok
300
g
Dióbél (jó minőségű)
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Kék görögszéna (Utskho suneli) vagy sima görögszéna
1
tk.
Fűszerpaprika vagy csípős paprika
1
ek.
Fehérborecet vagy citromlé
2
ek.
Vaj vagy olaj
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A csirke főzéséhez.
- Aprítógép vagy húsdaráló: A dió finomra őrléséhez (kritikus!).
- Serpenyő: A hagyma dinszteléséhez.
Allergén Információk
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Főzd meg a csirkét bő, sós vízben puhára. A levét ne öntsd ki, szükség lesz rá! Vedd ki a húst, és ha kihűlt, szedd le a csontról nagyobb darabokban.
Tipp: A csirke alaplé adja a mártás ízét, legyen gazdag és ízes.
2
✓
A diót daráld le egészen finomra, szinte pasztaszerűre. Minél finomabb, annál krémesebb lesz a mártás.
Tipp: A durva dió darabossá teszi a mártást, a cél a selymes emulzió.
3
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. Egy serpenyőben vajon párold puhára, de ne pirítsd meg nagyon barnára.
Tipp: A vaj íze lágyságot ad az ételnek.
4
✓
Keverd össze a darált diót a zúzott fokhagymával, a fűszerekkel (koriander, görögszéna, paprika) és a dinsztelt hagymával.
Tipp: A fűszerpaszta az étel lelke.
5
✓
Fokozatosan, merőkanalanként adagolj hozzá a forró csirkealapléből a diós keverékhez, folyamatosan keverve (mint a palacsintatésztát), amíg egy tejföl sűrűségű mártást kapsz.
Tipp: A forró folyadék segít kioldani a dióolajat és emulgeálni a mártást.
6
✓
Öntsd az egészet vissza a lábasba, forrald fel egyet (buggyanjon párat), majd vedd le a tűzről. Keverd bele az ecetet.
Tipp: Az ecet savassága 'vágja' a dió zsírosságát és világosítja a szósz színét.
7
✓
Tedd a csirkedarabokat a mártásba. Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe legalább 4-5 órára (de inkább egy éjszakára). Hidegen tálald, friss korianderrel díszítve.
Tipp: Az ízek hidegen érnek össze (Diffúzió), és a mártás besűrűsödik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Egész csirke vagy combok
- 300 g Dióbél (jó minőségű)
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Kék görögszéna (Utskho suneli) vagy sima görögszéna
- 1 tk. Fűszerpaprika vagy csípős paprika
- 1 ek. Fehérborecet vagy citromlé
- 2 ek. Vaj vagy olaj
- 1 tk. Só