- Nem marad nyers a hal?
- Nem a hagyományos értelemben. A savas közeg hatására a halfehérjék szerkezete megváltozik, hasonlóan a hőkezeléshez, így a hús kifehéredik és megszilárdul.
- Meddig áll el?
- Mivel ez nem hőkezelt konzerv, hűtőben tartva 3-5 napon belül érdemes elfogyasztani a legjobb minőség érdekében.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított lazac
Az északi népek egyik legzseniálisabb találmánya, hogy a nyers halat hőkezelés nélkül, pusztán savakkal 'főzik' meg. A lazac zsíros, gazdag húsa kifejezetten igényli az ecet metsző élességét. Amikor a pác találkozik a hallal, a szeletek színe lassan opálossá válik, a textúra pedig vajpuhává szelídül, miközben a fűszerek karaktere mélyen átjárja a rostokat.
Hozzávalók
500
g
friss, bőr nélküli lazacfilé
1
l
víz
250
ml
fehér borecet
30
g
só
20
g
barnacukor
3
gerezd
fokhagyma
1
fej
lila hagyma (vöröshagyma helyett a színe miatt)
2
db
szárított babérlevél
1
tk.
egész feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
friss kapor
50
ml
frissen facsart citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles filézőkés (a hajszálvékony szeletekhez)
- Sterilizált befőttesüveg fedővel
- Rozsdamentes lábas (a páclé készítéséhez)
- Citromfacsaró
Allergén Információk
Hal
Mustár
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a lazacfilét jéghideg vízben, majd papírtörlővel itasd fel róla a nedvességet, amíg a felszíne teljesen matt és száraz nem lesz.
Tipp: A nedves felület hígítaná a pácot. A száraz hús jobban issza magába az ízeket.
2
✓
Egy nagyon éles késsel vágj a lazacból 3-4 mm vastag, egyenletes szeleteket a rostokra merőlegesen.
Tipp: A vékony szeletelés növeli a felületet, így a savak gyorsabban és egyenletesebben tudják átjárni a húst (denaturáció).
3
✓
A vöröshagymát szeleteld hajszálvékony karikákra, a fokhagymát pedig vágd félbe.
Tipp: A vékony hagyma nemcsak esztétikus, de hamarabb meg is puhul a savban.
4
✓
Forrald össze a vizet, ecetet, sót, cukrot, babérlevelet, borsot, mustármagot és a kaprot egy lábosban, amíg a só és cukor teljesen elolvad.
Tipp: A melegítés segít, hogy a kristályos anyagok maradéktalanul feloldódjanak az oldatban.
5
✓
Húzd le a levet a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékletűre. Ez kritikus lépés!
Tipp: Ha forrón öntöd a halra, a hősokk miatt a lazac azonnal megfőne és szétesne, ahelyett, hogy lassan pácolódna.
6
✓
Rétegezd a lazacszeleteket, a hagymát és a fokhagymát a steril üvegbe, minél kevesebb hézagot hagyva.
Tipp: A szoros illeszkedés miatt kevesebb pác kell, és a halak nem úszkálnak, így nem töredeznek össze.
7
✓
Keverd a citromlevet a kihűlt pácléhez, majd öntsd fel az üveget úgy, hogy a folyadék minden szeletet ellepjen.
Tipp: A citromlé frissességet ad, de hőérzékeny, ezért csak a hideg léhez add hozzá.
8
✓
Zárd le az üveget, és tedd a hűtőbe minimum 24, de inkább 48 órára.
Tipp: A kémiai folyamatoknak idő kell: a savak lassan teszik tömörré a hús szerkezetét és alakítják ki a végleges ízprofilt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss, bőr nélküli lazacfilé
- 1 l víz
- 250 ml fehér borecet
- 30 g só
- 20 g barnacukor
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej lila hagyma (vöröshagyma helyett a színe miatt)
- 2 db szárított babérlevél
- 1 tk. egész feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. friss kapor
- 50 ml frissen facsart citromlé