- Miért esett szét a hal?
- Valószínűleg túl korán próbáltad megfordítani. Várd meg, amíg a bőr ropogósra sül és elengedi a serpenyőt.
- Használhatok fagyasztott halat?
- Igen, de olvaszd ki teljesen hűtőben, és nagyon alaposan töröld szárazra sütés előtt.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Shioyaki lepényhallal
A Shioyaki (jelentése: 'sóval sütés') a japán konyha puritán filozófiájának megtestesítője. A technika lényege, hogy a halat nem nyomják el nehéz szószokkal; a só és a tűz erejét használják fel, hogy a hal saját íze domináljon. A lepényhal fehér, lemezes húsa és a ropogósra sült bőr kontrasztja adja az étel lelkét. A szezámolajos kenés egy modern csavar, ami védi a finom húst a kiszáradástól és diós aromát kölcsönöz neki.
Hozzávalók
2
db
Lepényhal filé vagy egész hal (tisztítva)
1
tk.
Tengeri só
1
db
Citrom
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés az irdaláshoz
- Papírtörlő
- Serpenyő vagy grillrács
- Kenőecset
Allergén Információk
Hal
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A hal bőrét irdald be (vágd be átlósan) kb. 2-3 centinként, ügyelve, hogy a húst ne vágd át teljesen.
Tipp: Az irdalás növeli a felületet, így a hő gyorsabban behatol a vastagabb részekbe is, és a bőr nem zsugorodik össze sütéskor.
2
✓
Sózd be a halat mindkét oldalán, és hagyd állni szobahőmérsékleten 20 percig.
Tipp: A só vizet von el a felszíni sejtekből (ozmózis), ami koncentrálja az ízeket és segít a ropogós bőr elérésében.
3
✓
A pihentetés után papírtörlővel alaposan itasd fel a hal felszínén kivált nedvességet.
Tipp: Ha a hal vizes marad, a serpenyőben gőz képződik, ami megakadályozza a pirulást és a 'Shioyaki' jellegzetes ropogósságát.
4
✓
Keverd össze a szezámolajat a szójaszósszal, és kend meg vele vékonyan a halat.
Tipp: Az olajréteg hőátadó közegként működik, és védi a finom fehérjéket a közvetlen hősokktól.
5
✓
Hevíts fel egy serpenyőt közepes-magas hőfokra. Süsd a halat a bőrös oldalával lefelé 4-5 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: Ne mozgasd a halat az első percekben! A fehérjéknek idő kell, hogy megszilárduljanak és 'elengedjék' a fémet.
6
✓
Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 2-3 percig, amíg a hús opálossá válik és könnyen lemezeire válik.
Tipp: A hal akkor jó, ha a belső hőmérséklete eléri a 60-63°C-ot; túlsütve szárazzá válik.
7
✓
Tálald friss citromgerezdekkel és tépkedett korianderrel.
Tipp: A citrom savassága vágja át a hal zsírosságát és a szezámolaj teltségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Lepényhal filé vagy egész hal (tisztítva)
- 1 tk. Tengeri só
- 1 db Citrom
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 csokor Friss koriander