- Miért lett kemény a gnocchi?
- Valószínűleg túl sok lisztet vett fel a tészta, vagy túl sokáig gyúrtad. Csak addig dolgozz vele, amíg éppen összeáll!
- Szétesik a vízben, mit tegyek?
- A burgonya túl vizes volt, vagy kevés a liszt/tojás. Próbálj meg egy próbadarabot főzni, és ha kell, gyúrj még hozzá kevés lisztet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sonkás-tejszínes gnocchi
A gnocchi (ejtsd:nyokki) az olasz konyha egyik legősibb tésztafajtája, amelynek titka a megfelelő burgonya kiválasztásában rejlik. Egy jól elkészített gnocchi könnyű, mint a felhő, és szinte elolvad a szájban. Ebben a receptben a selymes, tejszínes mártás és a sós, pirított sonka öleli körbe a puha burgonyapárnácskákat. Egyszerű, rusztikus fogás, amely a hétköznapi vacsorát is ünnepivé varázsolja.
Hozzávalók
500
g
Liszt (magas keményítőtartalmú, 'öreg' krumpli)
150
g
Finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
200
g
Főtt sonka (jó minőségű)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
50
g
Vaj
50
g
Parmezán sajt (frissen reszelve)
10
g
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó (nélkülözhetetlen a csomómentes tésztához)
- Nagy lábas a főzéshez
- Mély serpenyő a mártáshoz
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát mosd meg, és héjában főzd puhára sós vízben. Fontos, hogy héjában főzd, így kevesebb vizet szív magába.
Tipp: A vizenyős burgonya a gnocchi ellensége: minél szárazabb a krumpli húsa, annál kevesebb liszt kell hozzá, és annál puhább lesz a végeredmény.
2
✓
Még melegen hámozd meg a burgonyát, és törd át burgonyanyomón. Terítsd szét egy tálcán, hogy a gőz távozhasson, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A gőz távozása (vízelvonás) koncentrálja a burgonya ízét és javítja a tészta állagát.
3
✓
A kihűlt burgonyához add hozzá a lisztet, a tojássárgáját és a sót. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze lágy tésztává. Ne gyúrd túl!
Tipp: A túlgyúrás aktiválja a lisztben lévő sikért (fehérjeháló), amitől a gnocchi rágós, gumiszerű lesz.
4
✓
Lisztezett felületen sodorj ujjnyi vastag rudakat a tésztából, majd vágd 2 cm-es darabokra. Egy villa hátán görgesd át őket, hogy barázdált legyen a felületük.
Tipp: A barázdák nem csak díszítések: növelik a tészta felületét, így sokkal több mártást tud felvenni.
5
✓
Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, sózd meg bőségesen.
Tipp: A víznek 'tenger sósnak' kell lennie.
6
✓
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, dobd rá a kockázott sonkát, és pirítsd aranybarnára.
Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják meg az étel karakteres ízét.
7
✓
Öntsd fel a tejszínnel, forrald össze, majd húzd le a tűzről.
Tipp: Ne forrald túl sokáig a tejszínt, mert kicsapódhat.
8
✓
Főzd ki a gnocchit a lobogó vízben. Amikor feljönnek a víz tetejére (kb. 2-3 perc), szedd őket egyből a tejszínes szószba.
Tipp: Ne hagyd ázni őket! Ahogy feljönnek, készen vannak.
9
✓
Forgasd össze a tésztát a mártással, szórd meg friss parmezánnal, borssal és petrezselyemmel. Azonnal tálald.
Tipp: Egy kevés főzővizet adhatsz a szószhoz, hogy még krémesebb legyen (az emulzió stabilizálása a keményítővel).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (magas keményítőtartalmú, 'öreg' krumpli)
- 150 g Finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 200 g Főtt sonka (jó minőségű)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 50 g Vaj
- 50 g Parmezán sajt (frissen reszelve)
- 10 g Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors