- Még mindig kemény a hús 2 óra után.
- Minden állat más. Takard vissza és süsd tovább! A kollagén lebomlása nem időhöz, hanem hőmérséklethez kötött folyamat.
- Túl erős a 'bárány íz'.
- Távolítsd el a felesleges faggyút sütés előtt, abban koncentrálódik a jellegzetes íz. A fokhagyma és rozmaring is segít elnyomni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült báránycsülök
A csülök egy inas, kollagénben gazdag húsrész, ami 'gyorsan' sütve ehetetlenül kemény lenne. A titok a 'low & slow' technika: alacsony hőfokon, hosszú ideig, nedves gőzben sütve a kemény kollagén lágy zselatinná alakul. Ez a zselatin teszi a húst omlóssá és a szaftot ragacsossá.
Hozzávalók
4
db
Báránycsülök (hátsó)
6
gerezd
Fokhagyma
3
ág
Friss rozmaring
50
ml
Olívaolaj
20
ml
Citromlé
2
tk.
Só
1
tk.
Bors
2
dl
Vörösbor (száraz)
2
fej
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
1
gumó
Zeller
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély sütőtál vagy tepsi
- Alufólia
- Éles kés
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
A csülköket töröld szárazra, távolítsd el a vastagabb hártyákat. Dörzsöld be őket sóval és borssal.
Tipp: A hártyák eltávolítása fontos, mert ezek sütés közben összehúzódnak és deformálják a húst, ráadásul nem puhulnak meg.
2
✓
Készíts pácot: keverd össze az olajat, zúzott fokhagymát, aprított rozmaringot és citromlevet. Masszírozd a húsba.
Tipp: A citromlé savassága elkezdi bontani a húsrostokat (denaturáció), puhítva azt már sütés előtt.
3
✓
A zöldségeket vágd nagy darabokra, és terítsd el a tepsi alján. Fektesd rájuk a húsokat.
Tipp: A 'zöldségágy' megemeli a húst, így az nem fő a saját levében, hanem sül, a zöldségek pedig karamellizálódnak az alján.
4
✓
Öntsd alá a bort (ne a húsra!), és zárd le a tepsit szorosan alufóliával. Süsd 160°C-on kb. 2 - 2,5 órán át.
Tipp: A fólia bent tartja a gőzt, ami elengedhetetlen a kollagén feloldásához (braising/párolás).
5
✓
Vedd le a fóliát, emeld a hőt 200°C-ra, és süsd további 20-30 percig, amíg a külseje megpirul. Pihentesd tálalás előtt.
Tipp: A végén a magas hő a Maillard-reakcióért felelős: íz és szín kialakítása a puha húson.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Báránycsülök (hátsó)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 3 ág Friss rozmaring
- 50 ml Olívaolaj
- 20 ml Citromlé
- 2 tk. Só
- 1 tk. Bors
- 2 dl Vörösbor (száraz)
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 gumó Zeller