- Miért lett rágós a gnocchi?
- Túl sok lisztet adtál hozzá, vagy túl sokáig gyúrtad, amitől a sikér (glutén) túlságosan megerősödött.
- Szétesik a vízben, mit tegyek?
- Valószínűleg túl vizes volt a krumpli. Próbálj meg egy tojást adni a tésztához kötőanyagnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült fokhagymás gnocchi
A gnocchi nem tészta, hanem burgonyagombóc, aminek a lelke a burgonya keményítőtartalma. A legtöbben csak főzve ismerik, de a serpenyőben való lepirítás egy teljesen új dimenziót nyit meg: a puha, felhőszerű belső egy roppanós, aranybarna kérget kap. A fokhagyma karamellizálása pedig olyan mélységet ad az ételnek, ami az egyszerű alapanyagokat ünnepi fogássá emeli.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta, 'C' típusú)
150
g
Búzaliszt
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
6
gerezd
Fokhagyma
30
ml
Olívaolaj
5
g
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó (elengedhetetlen a csomómentességhez)
- Nagy fazék a főzéshez
- Széles serpenyő a pirításhoz
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Főzd a burgonyát héjában, sós vízben puhára. Még forrón pucold meg, és azonnal törd át krumplinyomón. Hagyd teljesen kihűlni egy tálcán szétterítve.
Tipp: A forrón áttört krumpliból a gőz (víz) távozni tud. Ha hagyod kihűlni a gőzt benne, a tészta vizes lesz, és több lisztet vesz fel, amitől kemény lesz a gnocchi.
2
✓
A kihűlt krumplihoz add a lisztet, a sót és a tojássárgáját. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, éppen csak addig, amíg a tészta összeáll.
Tipp: Ne gyúrd sokáig! A cél, hogy a liszt és a krumpli éppen elkeveredjen. A túlzott gyúrás aktiválja a glutént, és 'gumilabda' állagot eredményez.
3
✓
Lisztezett deszkán sodorj ujjnyi vastag rudakat, és vágd őket 2 centis darabokra. Egy villa hátán görgesd át őket, hogy recés legyen a felületük.
Tipp: A recék nem csak díszítések: növelik a felületet, így több szósz (vagy ebben az esetben pirult felület) tapad meg rajtuk.
4
✓
Lobogó sós vízben főzd ki a gnocchikat. Amikor feljönnek a víz tetejére, várj 30 másodpercet, majd szedd ki őket egy tálcára.
Tipp: Ne tedd őket egymásra melegen, mert összeragadnak. Locsold meg kevés olajjal.
5
✓
A fokhagymát szeleteld vékonyra. A serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és pirítsd a fokhagymát aranybarnára, majd vedd ki a fokhagymaszirmokat az olajból.
Tipp: Így fokhagymás ízű olajat kapsz anélkül, hogy a fokhagyma megégne és megkeseredne a további sütés során.
6
✓
A visszamaradt fokhagymás olajon pirítsd a gnocchikat magas lángon, amíg kívül ropogós, aranybarna kérget kapnak.
Tipp: Ez a Maillard-reakció. A krumpliban és lisztben lévő szénhidrátok karamellizálódnak, ami extra ízt ad.
7
✓
A végén forgasd vissza a sült fokhagymát, szórd meg friss petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, hogy megőrizze illóolajait és színét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta, 'C' típusú)
- 150 g Búzaliszt
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 6 gerezd Fokhagyma
- 30 ml Olívaolaj
- 5 g Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors