- Túl véres a kacsa.
- A kacsamell akkor a legjobb, ha rózsaszín (rosé). Ha teljesen átsütöd, májas és száraz íze lesz. A pihentetés alatt még készül a belseje!
- A bőr nem lett ropogós.
- Nem irdaltad be eléggé, vagy túl hamar megfordítottad. A zsírnak idő kell, hogy kisüljön.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sült kacsamell almás pürével
A kacsamell elkészítése a steak sütéséhez hasonlít: a cél a ropogós bőr és a rózsaszín, szaftos belső (medium rare vagy medium). Az almás püré selymessége és savassága tökéletes kontrasztot alkot a hús textúrájával. Ez a tányér a textúrák játéka: roppanós, puha, krémes és szaftos egyszerre.
Hozzávalók
2
db
Kacsamell
2
tk.
Só
1
tk.
Bors
1
ág
Rozmaring
3
db
Alma (Jonatán vagy más savanykás)
50
g
Vaj
1
ek.
Méz
100
ml
Fehérbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hideg serpenyő
- Botmixer vagy krumplinyomó
- Húshőmérő (ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A kacsamell bőrét irdald be sűrűn (rombusz alakban), vigyázva a húsra. Sózd és borsozd. Helyezd HIDEG serpenyőbe, bőrrel lefelé.
Tipp: A sűrű irdalás és a hideg indítás maximalizálja a zsírkiolvadást (rendering). A bőr így vékony ostya-szerű lesz.
2
✓
Süsd közepes lángon kb. 6-8 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós. A kisült zsírt folyamatosan öntsd le róla.
Tipp: Ha a zsírban tocsog, akkor a bőr főni fog, nem sülni.
3
✓
Fordítsd meg, süsd a húsos oldalát 2 percig, majd tedd 180°C-os sütőbe 6-8 percre (vagy amíg a maghő eléri az 52-54°C-ot).
Tipp: A sütőben egyenletesebben járja át a hő, mintha csak serpenyőben sütnéd.
4
✓
Vedd ki, és pihentesd 5-10 percig vágás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a húslé megmarad a szeletekben.
5
✓
Közben az almát hámozd meg, kockázd fel. Vajon párold meg, öntsd fel a borral és mézzel. Főzd puhára, amíg a leve elfő.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza a vaj zsírosságát.
6
✓
Botmixerrel pürésítsd az almát krémesre. Tálald a felszeletelt kacsával.
Tipp: A püré állaga legyen sűrű, mint egy jó burgonyapüré, ne folyós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Kacsamell
- 2 tk. Só
- 1 tk. Bors
- 1 ág Rozmaring
- 3 db Alma (Jonatán vagy más savanykás)
- 50 g Vaj
- 1 ek. Méz
- 100 ml Fehérbor