- Miért kemény a hús?
- Valószínűleg nem sült elég ideig, vagy kiszökött a gőz a fólia alól. A puhuláshoz idő és nedvesség kell.
- Készíthetem tarjából?
- Igen, de az oldalas a csontok miatt ízletesebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült oldalas karamellizált hagymával
A vasárnapi ebédek királya. Az oldalas akkor jó, ha a hús szinte magától leomlik a csontról, a külseje pedig ragacsos és fűszeres. A karamellizált hagyma édessége és az ecet savassága tökéletesen "vágja el" a sült hús zsírosságát, így minden falat harmonikus marad.
Hozzávalók
1.5
kg
Sertésoldalas (darabolva)
4
db
Vöröshagyma
2
ek.
Barnacukor
3
gerezd
Fokhagyma
50
ml
Balzsamecet
3
ek.
Olívaolaj
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt bors
2
ág
Friss rozmaring
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély tepsi
- Alufólia
- Serpenyő a hagymához
Allergén Információk
Kén-dioxid (balzsamecet)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Az oldalast alaposan sózd és borsozd be, masszírozd bele a fűszereket és az olajat.
Tipp: A só elvonja a vizet a felszínről, ami segít a későbbi kéregképződésben, de a hús rostjait is lazítja.
2
✓
Tedd a húst tepsibe, dobj mellé pár gerezd fokhagymát és rozmaringot. Önts alá fél pohár vizet, majd zárd le légmentesen alufóliával.
Tipp: A víz és a fólia gőzt fejleszt, ami "előfőzi" és puhítja a húst a saját levében. [Párolás]
3
✓
Süsd 1,5 órán át. Akkor jó, ha a hús már visszahúzódott a csontról.
Tipp: Alacsonyabb hőfokon hosszabb ideig sütve a kollagén (kötőszövet) zselatinná alakul, ettől lesz omlós.
4
✓
Közben a hagymát vágd félfőre (félkarikákra). Egy serpenyőben, kis olajon, alacsony lángon párold puhára (kb. 15 perc).
Tipp: Ne siettesd! Ha nagy lángon sütöd, megég a széle, de belül nyers marad. A cél a lassú karamellizáció.
5
✓
Szórd meg a hagymát a cukorral, hagyd megolvadni, majd öntsd fel a balzsamecettel. Forrald el a levét, amíg lekvárszerű nem lesz.
Tipp: Az ecet savassága ellensúlyozza a hagyma és a cukor édességét. [Ízegyensúly]
6
✓
Vedd le a fóliát a húsról, emeld a sütő hőfokát 200°C-ra (vagy grillre), és süsd pirosra további 10-15 perc alatt.
Tipp: A nedves párolás után most a száraz hő hozza létre a ropogós, barna kérget. [Maillard-reakció]
7
✓
Tálald az oldalast a hagymalekvárral a tetején.
Tipp: Pihentesd a húst 10 percig tálalás előtt, hogy a húsnedvek, amik sütés közben a felszínre vándoroltak, visszaáramoljanak a rostok közé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Sertésoldalas (darabolva)
- 4 db Vöröshagyma
- 2 ek. Barnacukor
- 3 gerezd Fokhagyma
- 50 ml Balzsamecet
- 3 ek. Olívaolaj
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt bors
- 2 ág Friss rozmaring