- Mennyi ideig pácoljam?
- Minimum 4 óra, de az ananász miatt ne hagyd 24 óránál tovább, mert a bromelain enzim 'pépesítheti' a hús szerkezetét.
- Hol kapok szárított chilit?
- Nagyobb hipermarketek nemzetközi osztályán vagy delikátesz boltokban keresd. Ha nincs, füstölt paprikával és cayenne borssal helyettesítheted, bár az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Taco al Pastor
A Taco al Pastor Mexikóváros lüktető szívének íze, a libanoni bevándorlók shawarmájának és a mexikói fűszereknek a szerelemgyereke. A titok az 'adobo' pác: a szárított chilik mély, földes íze, amit a friss ananász enzimjei és savai egészítenek ki. Az ananász nemcsak ízesít, hanem 'puhítja' is a húst, így az omlós és szaftos marad sütés után is.
Hozzávalók
700
g
Sertéstarja vagy comb
200
g
Friss ananász
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
db
Szárított guajillo chili (vagy enyhe chili)
2
db
Szárított ancho chili (vagy füstölt paprika)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
tk.
Szárított oregánó
30
ml
Almaecet
50
ml
Frissen facsart narancslé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
30
ml
Olívaolaj
10
db
Kis kukorica tortilla
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép vagy turmix
- Serpenyő vagy grill
- Vágódeszka
- Zárható zacskó a pácoláshoz
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a chiliket: távolítsd el a szárukat és a magokat, majd áztasd őket forró vízbe 15 percre, amíg megpuhulnak. Szűrd le őket.
Tipp: A magok eltávolítása csökkenti a csípősséget, így a chili ízét élvezheted, nem csak az erejét.
2
✓
Tedd az aprítógépbe a puha chiliket, a durvára vágott hagymát, fokhagymát, a fűszereket (kömény, paprika, oregánó, só, bors), az ecetet és a narancslevet. Turmixold sima pasztává.
Tipp: Ez a 'recado' vagy 'adobo'. A narancslé savassága és cukortartalma segíti a hús pirulását (karamellizáció) és puhulását.
3
✓
Szeleteld a sertéshúst vékony csíkokra vagy lapokra. Forgasd bele a pácba alaposan, hogy mindenhol befedje. Tedd hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára).
Tipp: A vékony szeletelés növeli a felületet, ahol a pác és a hő érintkezik a hússal, így ízletesebb és ropogósabb lesz.
4
✓
Sütés előtt szeleteld fel a friss ananászt, és készítsd elő a feltéteket: vágd finomra a koriandert és a maradék hagymát, cikkelyezd a lime-ot.
Tipp: Mindent készíts elő (mise en place), mert a hús sütése gyors folyamat lesz.
5
✓
Hevíts fel egy serpenyőt vagy grillt füstölésig forróra kevés olajjal. Süsd a húst adagokban 3-4 percig, amíg sötétbarna pörzsanyag képződik rajta.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt! Ha túl sok húst teszel bele, a hőmérséklet leesik, és a hús párolódni fog, ahelyett, hogy sülne (Maillard-reakció).
6
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg az ananászdarabokat is 1-2 percig, amíg karamellizálódnak.
Tipp: A sült ananász édessége még intenzívebb, ami remekül ellensúlyozza a sós-fűszeres húst.
7
✓
Melegítsd át a tortillákat egy száraz serpenyőben. Halmozz rá húst, ananászt, hagymát és koriandert. Facsarj rá lime-ot közvetlenül evés előtt.
Tipp: A lime savassága 'vágja át' a hús zsírosságát, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 700 g Sertéstarja vagy comb
- 200 g Friss ananász
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 db Szárított guajillo chili (vagy enyhe chili)
- 2 db Szárított ancho chili (vagy füstölt paprika)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk. Szárított oregánó
- 30 ml Almaecet
- 50 ml Frissen facsart narancslé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 30 ml Olívaolaj
- 10 db Kis kukorica tortilla
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime