- Miért rágós a hús?
- Vagy nem pácoltad elég ideig, vagy – ami gyakoribb – nem a rostokra merőlegesen szeletelted fel.
- Süthetem serpenyőben?
- Igen, de legyen füstölésig forró, hogy hirtelen süljön, ne párolódjon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Arrachera
Az 'arrachera' (szűzpecsenye vagy rekeszizom) egy rostos, de hihetetlenül ízletes húsrész. A titok a marinálásban és a vágásirányban rejlik. Mivel ez egy izom, ami sokat dolgozott, a savas pác (narancs, lime) segít fellazítani a rostokat (denaturáció), a magas hőfokú sütés pedig karamellizálja a felszínt, bezárva a szaftot. A vékony csíkokra vágás pedig mechanikailag teszi puhává.
Hozzávalók
500
g
Marha rekeszizom (szűzpecsenye/skirt steak)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Piros chili paprika
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
100
ml
Narancslé (frissen facsart)
50
ml
Szójaszósz
2
ek
Olívaolaj
1
tk
Őrölt római kömény
1
tk
Füstölt fűszerpaprika
1
tk
Só
1
tk
Feketebors
10
db
Kukorica tortilla
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés (a hártyázáshoz és szeleteléshez)
- Zárható zacskó a pácoláshoz
- Öntöttvas serpenyő vagy grill
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze a narancslét, szójaszószt, olajat, zúzott fokhagymát és a fűszereket.
Tipp: A szójaszósz glutamátot tartalmaz, ami felerősíti a hús ízét (umami bomba).
2
✓
A húst tisztítsd meg a hártyáktól, és pácold minimum 2 órát, de inkább egy éjszakát.
Tipp: A citrusfélék savai 'előfőzik' a húst, bontják a kötőszövetet.
3
✓
Süsd a húst egészben, nagyon forró serpenyőben oldalanként 3-4 percig (medium-rare/medium). Pihentesd 5-10 percig vágás előtt.
Tipp: A pihentetés kritikus! Ha azonnal vágod, a belső nyomás miatt kifolyik az összes értékes húsnedv. Pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és megtartják a szaftot.
4
✓
Vágd a húst vékony csíkokra, szigorúan a rostokra merőlegesen.
Tipp: Így a rágásnál nem a hosszú izomrostokkal kell megküzdened, hanem csak a rövid darabkákkal, amitől a hús vajpuhának érződik.
5
✓
Melegítsd a tortillákat forró serpenyőben. Töltsd meg hússal, hagymával, korianderrel, csilivel.
Tipp: A tortilla melegítése (kb. 30 mp oldalanként) visszapuhítja a keményítőt, így nem törik.
6
✓
Locsold meg lime-mal tálaláskor.
Tipp: A savasság vágja át a hús zsírosságát, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha rekeszizom (szűzpecsenye/skirt steak)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Piros chili paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 100 ml Narancslé (frissen facsart)
- 50 ml Szójaszósz
- 2 ek Olívaolaj
- 1 tk Őrölt római kömény
- 1 tk Füstölt fűszerpaprika
- 1 tk Só
- 1 tk Feketebors
- 10 db Kukorica tortilla