- Mit tegyek, ha túl sűrű a mole?
- A mole hajlamos besűrűsödni főzés közben. Ilyenkor bátran hígítsd egy kevés csirkealaplével, amíg el nem éri a tejszínszerű állagot.
- Helyettesíthetem a csirkemellet?
- Igen, sőt! A csirkecomb filé még szaftosabb eredményt ad, mivel zsírosabb húsrész.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 2-3 napig is eláll, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Pollo en Mole
A mole nem csupán egy szósz, hanem a mexikói gasztronómia lelke. Ez a sötét, sűrű mártás, amelyben a csokoládé mélysége találkozik a chilik tüzével és a fűszerek melegségével, eredetileg az apácák konyhájából indult világhódító útjára. A csirkehús semleges íze tökéletes vászon ehhez a komplex ízorgiához. A titok az, hogy hagyjuk a húst a szószban 'fürdőzni', hogy minden rostja átvegye ezt a különleges aromát.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell vagy csirkecombfilé
200
ml
Mole szósz (késztermék vagy házi)
250
ml
Csirkealaplé
2
ek.
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
1
ek.
Szezámmag
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt feketebors
10
db
Kukoricatortilla
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mélyebb serpenyő vagy lábas a főzéshez
- Vágódeszka és éles kés
- Villaszett a hús tépéséhez
- Serpenyő a tortillák melegítéséhez
- Citrusfacsaró
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a csirkealaplevet egy fazékban. Tedd bele a csirkemellet, és főzd gyöngyöző vízben kb. 20 percig, amíg a hús közepe is teljesen kifehéredik és puha lesz.
Tipp: A forró, de nem lobogó vízben a hús szaftos marad, nem szárad ki. [Fehérjedenaturáció]
2
✓
Emeld ki a húst, és pihentesd 5-10 percig. Ezután két villa segítségével tépkedd hosszúkás szálakra.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik a hő hatására a hús belsejébe vándoroltak, újra szétoszlanak. [Relaxáció]
3
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Dobd rá az apróra vágott hagymát, és párold üvegesre, majd add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd további fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fokhagymát mindig később add hozzá, mert magasabb cukortartalma miatt hamarabb megég és keserű lesz. [Karamellizáció]
4
✓
Öntsd a serpenyőbe a mole szószt és kb. 1 dl-t a csirke főzőlevéből. Keverd simára, és forrald össze, amíg sűrű, krémes állagot kapsz.
Tipp: A főzővíz tele van ízanyagokkal, kár lenne kiönteni, tökéletes a szósz hígítására és ízesítésére.
5
✓
Forgasd bele a tépett csirkehúst a szószba. Hagyd rotyogni alacsony lángon 5 percig, hogy a hús magába szívja az ízeket. Kóstold meg, és sózd, borsozd, ha szükséges.
Tipp: A meleg hús rostjai kitágulnak és könnyebben felveszik a mártást. [Kapilláris hatás]
6
✓
Egy másik, száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot rázogatva, amíg illatos lesz és enyhén megbarnul.
Tipp: A pirítás előhozza a magok rejtett olajait és diós aromáját. [Illóolajok felszabadulása]
7
✓
Melegítsd át a tortillákat forró serpenyőben oldalanként 30-30 másodpercig, amíg hajlékonyak lesznek és pöttyösödni kezdenek.
Tipp: A melegítés hatására a keményítő 'feléled', és a tortilla visszanyeri rugalmasságát. [Retrogradáció visszafordítása]
8
✓
Tálaláskor halmozd a húst a tortillákra, szórd meg bőségesen korianderrel, pirított szezámmaggal, és facsarj rá friss lime levet.
Tipp: A lime savassága ellensúlyozza a mole zsírosságát és édességét, frissítve az összhatást. [Ízkiegyenlítés]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell vagy csirkecombfilé
- 200 ml Mole szósz (késztermék vagy házi)
- 250 ml Csirkealaplé
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 ek. Szezámmag
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt feketebors
- 10 db Kukoricatortilla