- Miért nyílik szét a calzone?
- A belső gőznyomás feszíti a tésztát. Fontos a szélét vízzel bekenni és erősen összenyomni, valamint szellőzőnyílást vágni a tetejére.
- Milyen tárkonyt használjak?
- A francia tárkony íze finomabb, az orosz tárkonyé kesernyésebb. Ecetes tárkony is jó, de akkor kevesebb sót használj a töltelékhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tárkonyos sertéshúsos calzone
Ez a recept a klasszikus nápolyi 'zárt pizza' (calzone) technikáját ötvözi a magyar konyha egyik legkarakteresebb fűszerével, a tárkonnyal. Míg a calzone tésztája hermetikusan bezárja az ízeket és a gőzt, a tárkony ánizsos, enyhén borsos illóolajai a sertéshús zsírjában oldódva járják át a tölteléket. Ez egy 'zárt rendszerű' sütés, ahol a belső gőz főzi puhára a tölteléket, miközben a külső tészta ropogósra sül.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (BL55 vagy 00)
7
g
Szárított élesztő
300
ml
Langyos víz (kb. 35°C)
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
250
g
Darált sertéshús (közepesen zsíros)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Tárkony (szárított vagy friss)
150
g
Tejföl (20%-os)
200
g
Mozzarella (reszelt)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez: A sütéshez.
- Serpenyő: A hús előkészítéséhez.
- Villa: A lezáráshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: keverd össze a lisztet, élesztőt, vizet, olajat és sót. Gyúrd rugalmasra és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: A gluténváz kialakulása elengedhetetlen, hogy a tészta megtartsa a töltelék súlyát és a keletkező gázokat.
2
✓
Pirítsd meg az aprított hagymát és a darált húst. Fűszerezd tárkonnyal, sóval, borssal, zúzott fokhagymával. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A tölteléket le kell hűteni betöltés előtt! A forró töltelék idő előtt megolvasztja a tésztában lévő zsiradékot és eláztatja az alját ('soggy bottom').
3
✓
Keverd a kihűlt húshoz a tejfölt és a reszelt sajtot.
Tipp: A tejföl savassága és zsírtartalma emulziót képez a hús szaftjával, így a töltelék krémes marad sütés után is.
4
✓
Oszd 4 részre a tésztát, nyújtsd körökre. Töltsd meg a felét, hajtsd rá a másikat, és zárd le a szélét villával. Kend meg a tetejét felvert tojással.
Tipp: A tojássárgája zsírtartalma segíti az intenzív barnulást (Maillard-reakció) és fényt ad.
5
✓
Süsd 200-220°C-on kb. 20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: Kopogtatásra kongó hangot kell adnia – ez jelzi, hogy a tészta szerkezete megszilárdult és a víz elpárolgott a héjból.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (BL55 vagy 00)
- 7 g Szárított élesztő
- 300 ml Langyos víz (kb. 35°C)
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 250 g Darált sertéshús (közepesen zsíros)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Tárkony (szárított vagy friss)
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 200 g Mozzarella (reszelt)
- 1 db Tojás (a kenéshez)