- Miért folyt ki a csokoládé?
- Ha a csokoládédarabok a tészta felületére kerülnek, sütéskor megolvadnak és kifolynak. Próbáld meg a tészta belsejébe gyúrni őket formázáskor.
- Kicserélhetem a tejszínt tejre?
- Igen, de a tejszín magas zsírtartalma adja azt a speciális, bársonyos textúrát, ami miatt ez a recept különleges.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes-csokoládés perec
Ez a recept a kalács és a perec szerelemgyereke. A tészta gazdagításához használt tejszín, vaj és tojás (a pékek ezt 'dúsított tésztának' hívják) rendkívül puhává és foszlóssá teszi a végeredményt. A belegyúrt csokoládédarabok sütés közben kis krémzsebként olvadnak meg a tésztában, így minden falat tartogat egy édes meglepetést. Ideális vasárnapi reggeli vagy délutáni kényeztetés.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
250
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
80
g
Vaj (olvasztott, langyos)
2
db
Tojás (egy a tésztába, egy a kenéshez)
100
ml
Habtejszín
100
g
Étcsokoládé (aprítva)
30
g
Barna cukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép vagy tál
- Sütőpapír
- Kenőecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe keverj egy teáskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni 10 percig, amíg habos lesz.
Tipp: Az élesztő optimális működési hőmérséklete 35-40°C. Ha túl forró a tej, elpusztulnak a gombák.
2
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Add hozzá a felfutott élesztőt, egy tojást, a langyos vajat és a tejszínt. Dagassz sima, fényes felületű tésztát.
Tipp: A zsiradékok (vaj, tejszín, tojássárgája) bevonják a lisztszemcséket, és gátolják a túl erős gluténváz kialakulását, így lesz a tészta puha, nem pedig rágós.
3
✓
Add hozzá az aprított csokoládét, és gyúrd bele óvatosan, hogy egyenletesen eloszoljon.
Tipp: A csokoládét a dagasztás végén add hozzá, különben a keveréstől megolvadhat és elszínezheti a tésztát.
4
✓
Takard le a tésztát, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, amíg a térfogata duplájára nő.
Tipp: A kelesztés során az élesztő gázokat termel, amelyek 'felfújják' a tészta rugalmas vázát.
5
✓
Borítsd lisztezett felületre, oszd 12 részre, és formázz pereceket. Helyezd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: Formázáskor próbáld a csokidarabokat a tészta belsejébe nyomkodni, hogy ne égjenek meg a felületen.
6
✓
Takard le, és pihentesd őket még 15 percig (másodkelesztés).
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a könnyű szerkezethez; ha kihagyod, a tészta sűrű marad.
7
✓
Kend meg a tetejüket a másik felvert tojással, és szórd meg barna cukorral. 180°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig.
Tipp: A barna cukor melasztartalma miatt karamellizálódik és roppanós réteget képez a puha tésztán.
8
✓
Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha forrón vágod/töröd meg, a gőz hirtelen távozik, és a tészta 'szalonnás' (nyers hatású) maradhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 250 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 80 g Vaj (olvasztott, langyos)
- 2 db Tojás (egy a tésztába, egy a kenéshez)
- 100 ml Habtejszín
- 100 g Étcsokoládé (aprítva)
- 30 g Barna cukor (a szóráshoz)