- Helyettesíthetem a Mirint?
- Nehéz, mert a mirin speciális édes rizsbor. Ha nincs, használj fehérbort és több cukrot, de az íz nem lesz autentikus.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Teriyaki Kacsa
A 'Teriyaki' nem a szósz neve, hanem egy technológia: 'Teri' (csillogás, amit a cukor ad) és 'Yaki' (grillezés/sütés). A japán konyha mesterműve az umami (szójaszósz) és az édesség (mirin, cukor) egyensúlyára épül. A kacsamell vastag zsírrétege alatt a hús szaftos marad, miközben a cukros máz karamellizálódik a bőrön, roppanós, fényes bevonatot képezve.
Hozzávalók
2
db
Kacsamell (bőrrel)
100
ml
Szójaszósz
50
ml
Mirin (japán főzőbor)
2
ek.
Barna cukor
1
ek.
Friss gyömbér (reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Szezámmag (pirítva)
2
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (hideg indításhoz): Fontos technika!
- Csipesz: A forgatáshoz.
Allergén Információk
Szója
Szezám
Glutén (ha nem gluténmentes a szójaszósz)
Elkészítés
1
✓
Irdald be a kacsa bőrét rombusz alakban. Vágd át a zsírt, de vigyázz, hogy a húst ne sértsd meg! Sózd be mindkét oldalát.
Tipp: A irdalás (bevagdosás) növeli a felületet, így több zsír tud kisülni (renderelés), és ropogósabb lesz a bőr.
2
✓
Tedd a kacsát BŐRREL LEFELÉ a HIDEG serpenyőbe. Kapcsold alá a lángot közepes fokozatra. Süsd így kb. 10-12 percig, amíg a zsír kisül és a bőr aranybarna, ropogós lesz.
Tipp: A hideg indítás a kacsa titka! Ha forró serpenyőbe teszed, a bőr megég és összezár, a zsír pedig benne marad.
3
✓
Fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát is 3-4 percig (medium állaghoz). Vedd ki és pihentesd.
Tipp: Öntsd le a kisült kacsazsírt (aranyat ér, tedd el későbbre!), ne hagyd a serpenyőben.
4
✓
Közben egy kis lábasban forrald össze a szójaszószt, mirint, cukrot, gyömbért, fokhagymát és szezámolajat. Főzd, amíg sziruposra sűrűsödik.
Tipp: A cukor karamellizálódása és a folyadék párolgása sűríti a mártást (redukció).
5
✓
Szeleteld fel a pihentetett kacsát. Öntsd nyakon a forró teriyaki szósszal, és szórd meg szezámmaggal és újhagymával.
Tipp: A szeletelés utáni mártásozás biztosítja, hogy a ropogós bőr ne ázzon el teljesen, de a hús kapjon az ízből.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Kacsamell (bőrrel)
- 100 ml Szójaszósz
- 50 ml Mirin (japán főzőbor)
- 2 ek. Barna cukor
- 1 ek. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Szezámmag (pirítva)
- 2 szál Újhagyma