- Mi az a Tinda és mivel helyettesíthetem?
- Egy kisméretű tökféle. Ha nem kapható, a zsenge, mag nélküli cukkini vagy a patisszon (csillagtök) tökéletes alternatíva.
- Mit tegyek, ha túl csípős lett?
- Egy kevés natúr joghurt vagy tejszín hozzáadásával tompíthatod a kapszaicin erejét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tinda csípős paprikával
A tinda (más néven indiai bébitök) az indiai konyha egyik rejtett kincse: zsenge, enyhén édeskés, és szivacsként szívja magába a fűszereket. Ez az étel a klasszikus 'sabzi' technológiára épül, ahol a zöldséget nem vízben főzzük, hanem fűszeres olajban és a saját levében pároljuk készre (ez a 'dum' főzés egyszerűsített változata). A végeredmény egy koncentrált ízű, szaftos, de nem leveses fogás, ahol a chili csípősségét a citrom savassága billenti helyre.
Hozzávalók
500
g
Tinda (vagy zsenge cukkini/patisszon)
2
db
Zöld chili (pl. hegyes erős, felkarikázva)
1
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
gerezd
Fokhagyma (reszelve vagy zúzva)
2
db
Érett paradicsom (kockázva)
2
ek.
Mustárolaj (vagy napraforgóolaj)
1
tk.
Egész római kömény
1
tk.
Koriander por
0.5
tk.
Kurkuma por
1
tk.
Só
1
ek.
Frissen facsart citromlé
1
marék
Friss koriander zöldje (aprítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy Karahi (vastag falú serpenyő): A magas hőmérsékletű pirításhoz.
- Zöldséghámozó és éles kés: A tinda előkészítéséhez.
- Fakanál: A fűszeres alap keveréséhez.
Allergén Információk
Mustár (ha mustárolajat használsz)
Elkészítés
1
✓
A tindát mosd meg. Ha a héja vastag, hámozd meg, majd vágd cikkekre (mint az almát). Ha a magjai kemények, távolítsd el őket, ha zsengék, maradhatnak.
Tipp: A kemény héj megakadályozná a puhulást, a kemény magok pedig rontanák az élvezeti értéket.
2
✓
Hevítsd a mustárolajat a serpenyőben füstölésig, majd zárd el a lángot és hagyd hűlni 1 percig. Kapcsold vissza közepesre, és dobd bele a római köményt.
Tipp: A mustárolajnak erős, tormás mellékíze van, ami hő hatására megszelídül. A kömény akkor jó, ha serceg és 'táncol' az olajban (így adja át az illóolajait).
3
✓
Add hozzá az aprított hagymát, és pirítsd aranybarnára. Ezután keverd bele a reszelt fokhagymát és a zöld chilit, és süsd további 1 percig.
Tipp: A hagyma alapos barnítása (karamellizáció) adja meg a szaft édességét és mély színét.
4
✓
Szórd bele a kurkumát és a koriander port, keverd át gyorsan (10 másodperc), majd azonnal zúdítsd rá a kockázott paradicsomot, hogy a fűszerek ne égjenek meg.
Tipp: A paradicsom nedvessége megállítja a pirulást és oldja a letapadt ízeket (deglazírozás).
5
✓
Főzd a paradicsomos alapot addig, amíg a nedvesség elpárolog, és az olaj elkezd kiválni a széleken ('bhunao' technika). Ekkor add hozzá a tindát és a sót.
Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a paradicsom megfőtt, és az ízek koncentrálódtak.
6
✓
Fedő alatt, alacsony lángon párold a zöldséget puhára (kb. 15-20 perc). Csak akkor adj hozzá pici vizet, ha nagyon lekapna.
Tipp: A saját gőzében párolt zöldség íze sokkal intenzívebb, mint a vízben főtté.
7
✓
Zárd el a lángot. Keverd bele a citromlevet és szórd meg friss korianderrel.
Tipp: A savat mindig a végén add hozzá, hogy friss és élénk maradjon, ne főjön tompára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tinda (vagy zsenge cukkini/patisszon)
- 2 db Zöld chili (pl. hegyes erős, felkarikázva)
- 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd Fokhagyma (reszelve vagy zúzva)
- 2 db Érett paradicsom (kockázva)
- 2 ek. Mustárolaj (vagy napraforgóolaj)
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 tk. Koriander por
- 0.5 tk. Kurkuma por
- 1 tk. Só
- 1 ek. Frissen facsart citromlé
- 1 marék Friss koriander zöldje (aprítva)