- Miért lett kemény a nokedli?
- Valószínűleg túl sok liszt került a tésztába, vagy túl sokáig főzted. A tésztának lágynak kell lennie nyersen.
- Mit tegyek, ha összeragad?
- A kifőtt nokedlit öblítsd le hideg vízzel, és forgasd át kevés olajjal vagy zsírral, mielőtt a tojásra teszed.
- Elkészíthető előre?
- A nokedli kifőzhető előre, de a tojással csak közvetlenül tálalás előtt süsd össze, különben kiszárad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tojásos nokedli
A tojásos nokedli a magyar konyha egyik legmegnyugtatóbb, rusztikus fogása, amelynek titka az egyszerűségben és a textúrák játékában rejlik. A tökéletes nokedli nem szabályos, hanem rusztikus és kissé ruganyos, amely a serpenyőben találkozik a lágy, krémesre sütött tojással. Ez az étel akkor a legjobb, ha a galuskák frissen főnek, és azonnal a forró zsiradékra kerülnek, ahol a tojás éppen csak 'megkapja' őket, bevonva minden egyes darabot egy selymes réteggel.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
2
db
Tojás (a tésztába)
4
db
Tojás (a ráütéshez)
150
ml
Hideg víz
1
tk
Só
2
ek
Sertészsír vagy napraforgóolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a tészta főzéséhez)
- Nokedliszaggató (vagy vágódeszka és kés a hagyományos módszerhez)
- Nagy serpenyő (az összeforgatáshoz)
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Egy nagy fazékban tegyél fel vizet forrni, és sózd meg bőségesen.
Tipp: A víznek lobogva kell forrnia, mire a tészta elkészül. A só emeli a víz forráspontját és ízesíti a tésztát.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval, a 2 darab tojással és a vízzel. Csak addig keverd, amíg a hozzávalók éppen összeállnak, nem baj, ha kicsit csomós.
Tipp: Ne dolgozd túl a tésztát, mert a lisztben lévő sikérszerkezet túl erőssé válik, és a nokedli gumis lesz. (Gluténképződés).
3
✓
A tésztát nokedliszaggatón keresztül szaggasd a lobogó vízbe. Amikor a galuskák feljönnek a víz felszínére, főzd még 1 percig.
Tipp: Ha nincs szaggatód, vizes vágódeszkáról késsel is a vízbe szaggathatod. A galuskák a hő hatására megduzzadnak.
4
✓
Szűrd le a nokedlit, és öblítsd le hideg vízzel, hogy megállítsd a főzést.
Tipp: A hideg víz lemossa a felületről a felesleges keményítőt, így nem fog ragadni.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a zsiradékot, dobd rá a lecsepegtetett nokedlit, és forgasd át, hogy átmelegedjen.
Tipp: A zsiradék bevonja a szemeket, és finom pörzsanyagok képződhetnek rajta.
6
✓
A maradék 4 tojást verd fel enyhén sóval, majd öntsd a forró nokedlire. Kevergesd addig, amíg a tojás kocsonyásodni kezd, de még krémes marad.
Tipp: Vedd le a tűzről, mielőtt a tojás teljesen megszilárdulna. A maradékhő befejezi a főzést, így marad szaftos (koaguláció).
7
✓
Tálald azonnal, friss, aprított petrezselyemmel megszórva.
Tipp: Savanyúsággal, például fejes salátával ecetes lében a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 2 db Tojás (a tésztába)
- 4 db Tojás (a ráütéshez)
- 150 ml Hideg víz
- 1 tk Só
- 2 ek Sertészsír vagy napraforgóolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem