- Miért törik a tortilla széle nyújtáskor?
- Túl száraz a tészta. Adj hozzá még egy evőkanál meleg vizet, és gyúrd át.
- Miért lett kemény sütés után?
- Túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, így kiszáradt. Magas hőfokon, oldalanként rövid ideig kell sütni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tortilla - Kukoricalepény
A valódi mexikói tortilla lelke az egyszerűség és az ősi technika találkozása. Bár csak kukoricaliszt és víz, az állaga akkor lesz tökéletes, ha a tészta nedvességtartalma pont annyi, hogy gőz képződjön a belsejében sütéskor – ettől fúvódik fel a lepény, és válik hajlíthatóvá, puhává. A bolti, gumiszerű változatok nyomába sem érnek ennek a friss, kukoricaillatú csodának.
Hozzávalók
250
g
Kukoricaliszt (lehetőleg Masa Harina vagy finomra őrölt)
200
ml
Meleg víz
5
g
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál
- Sütőpapír vagy műanyag fólia (zacskó)
- Sodrófa vagy nehéz lábas alja (tortillaprés hiányában)
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Konyharuha
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a sót a kukoricaliszttel egy tálban, majd lassan csorgasd hozzá a meleg vizet, miközben az ujjaiddal kevered.
Tipp: A meleg víz segít a kukorica keményítőjének 'feltárásában', így jobban tapad majd a tészta (Zselatinizáció kezdete).
2
✓
Gyúrd a tésztát a tálban vagy deszkán 2-3 percig, amíg egy sima, gyurmaszerű gombócot kapsz, ami nem ragad a kezedhez.
Tipp: Ha repedezik, túl száraz (adj hozzá vizet), ha ragad, túl nedves (adj hozzá lisztet). A hidratáltság a kulcs a puha tortillához.
3
✓
Oszd a tésztát 8 egyforma gombócra, és takard le őket nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
Tipp: A kukoricaliszt nagyon gyorsan szárad a levegőn, ami repedezéshez vezet.
4
✓
Vegyél elő két réteg vastagabb fóliát (vagy félbevágott hűtőtasakot). Helyezz egy gombócot a fóliák közé, és nyújtsd ki kb. 2 mm vékony körlappá egy sodrófával vagy egy nehéz lábas aljával lapítva.
Tipp: A fólia elengedhetetlen, mert a kukoricatészta gluténmentes, így mindenhez hozzáragadna fólia nélkül.
5
✓
Hevíts fel egy száraz serpenyőt (zsiradék nélkül!) közepesen erős lángon. Óvatosan húzd le a fóliát a tésztáról, és fektesd a serpenyőbe.
Tipp: A serpenyő akkor jó, ha a rácsöppentett víz azonnal elsziszeg.
6
✓
Süsd az első oldalát kb. 30 másodpercig (amíg elválik az edénytől), fordítsd meg, süsd a másik oldalát 40-50 másodpercig (amíg barna foltok jelennek meg), majd fordítsd vissza még 10 másodpercre.
Tipp: Ez a háromszori fordítás a titka annak, hogy a tortilla belseje gőzzel telítődjön és felpuffadjon.
7
✓
A kész tortillát azonnal tedd egy tiszta konyharuhába, és bugyoláld be szorosan.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A saját gőzében fog megpuhulni a tészta. Ha ezt kihagyod, kemény korongokat kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Kukoricaliszt (lehetőleg Masa Harina vagy finomra őrölt)
- 200 ml Meleg víz
- 5 g Só