- Mit tegyek, ha erős szaga van a belsőségnek?
- Áztasd ecetes vagy citromos hideg vízbe 30 percre főzés előtt, ez semlegesíti a szagokat.
- Miért nem puhul meg a hús?
- A belsőségek rengeteg kötőszövetet tartalmaznak. Ha 45 perc után is kemény, önts alá még egy kis folyadékot, és főzd tovább fedő alatt alacsony lángon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tripas fokhagymával
A portóiak büszkén viselik a 'Tripeiros' (pacal-evők) gúnynevet, ami a város történelméhez kötődik: a legenda szerint a 15. században a legjobb húsokat a tengerészeknek adták az expedíciókhoz, a város lakóinak csak a belsőség maradt. Ez a fogás a szerény alapanyagok dicsérete: a türelmes, lassú főzés során a rágós belsőség vajpuhává szelídül, a fokhagymás-boros szaft pedig tunkolásért kiált.
Hozzávalók
500
g
Tisztított, előfőzött sertés gyomor (pacal)
6
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma
1
db
Zöld paprika
3
db
Paradicsom (érett)
3
ek.
Olívaolaj
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés és vágódeszka
- Nagy, vastag aljú lábas (egyenletes hőeloszlásért)
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A belsőséget mosd át alaposan hideg vízben, majd vágd falatnyi csíkokra vagy kockákra. Töröld szárazra.
Tipp: A nedvesség eltávolítása fontos, hogy a hús pirulni kezdjen, ne pedig főni, amikor az edénybe kerül.
2
✓
A hagymát vágd finom kockákra, a fokhagymát szeleteld fel. A paprikát és a paradicsomot darabold kb. 2 cm-es kockákra.
Tipp: A paradicsom héját lehúzhatod forrázással, ha zavar a kész ételben, de a héj íze intenzívebbé teszi a szaftot.
3
✓
A lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és párold 3-4 percig, amíg üveges és puha nem lesz.
Tipp: Akkor jó, ha a hagyma már áttetsző, de még nem barnult meg.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, keverd át párszor (kb. 30 másodperc), amíg felszáll az illata, majd azonnal add hozzá a paprikát és a paradicsomot.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt pillanatok alatt megég és keserű lesz, ezért kell gyorsan 'hűteni' a többi zöldséggel.
5
✓
Főzd a zöldséges alapot 5 percig, amíg a paradicsom levet ereszt és összeesik. Ekkor keverd bele a pacalt.
Tipp: Ez az alap (sofrito) adja meg az étel testességét.
6
✓
Öntsd fel a fehérborral, forrald 1-2 percig, hogy az alkohol elillanjon, majd fedd le, és vedd alacsonyra a lángot. Párold kb. 45-50 percig.
Tipp: A bor savtartalma segít fellazítani a hús rostjait (kollagén lebontása), így az puhább lesz.
7
✓
Kóstold meg a húst. Ha puha, ízesítsd sóval, fehér borssal. Szórd meg a friss, aprított petrezselyemmel.
Tipp: A sót csak a végén add hozzá, mert a főzés elején hozzáadott só kivonhatja a nedvességet a húsból, keményebbé téve azt.
8
✓
Tálald forrón, vastag szelet friss kenyérrel a szaft tunkolásához.
Tipp: Másnap melegítve az ízek még jobban összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Tisztított, előfőzött sertés gyomor (pacal)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Zöld paprika
- 3 db Paradicsom (érett)
- 3 ek. Olívaolaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 csokor Friss petrezselyem