Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Vatapá de peixe com azeite de dendê, halas étel díszítve friss korianderrel
Brazil halas étel kókusztejjel és dendé olajjal

Vatapá de peixe com azeite de dendê

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Vatapá Brazília északkeleti régiójának, különösen Bahia államnak a kulináris ékköve. Lelke a dendé olaj (pálmagyümölcs-olaj), amely nemcsak élénk narancssárga színt ad az ételnek, hanem egy összetéveszthetetlen, diós-földes ízvilágot is. Bár a Vatapá gyakran pürésített állagú (kenyérrel vagy liszttel sűrítve), ez a változat a párolt rizs keményítőtartalmát használja a kókuszos szósz sűrítésére, létrehozva egy gazdag, krémes halételt.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 417 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés a hal szeleteléséhez
  • Nagy serpenyő vagy lábas
  • Fakanál a keveréshez

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

A halat vágd kockákra, sózd, borsozd és locsold meg a citromlével. Tedd félre 10 percre.

Tipp: A citrom savja elkezdi 'főzni' a hal fehérjéit (denaturáció), és elveszi a túlzott halízt.
2 ✓

A hagymát és a fokhagymát vágd apróra. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a dendé olajat, és párold benne üvegesre a hagymát.

Tipp: A dendé olajnak magas a füstpontja, de az íze akkor a legjobb, ha nem égetjük meg.
3 ✓

Add hozzá a fokhagymát és a pirospaprikát, pirítsd további 1 percig, majd öntsd fel a kókusztejjel.

Tipp: A fokhagymát később adjuk hozzá, mert hamarabb megég és keserű lesz, mint a hagyma.
4 ✓

Keverd bele a már megfőzött rizst a szószba, és főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a mártás besűrűsödik.

Tipp: A rizs keményítőtartalma kioldódik a hő hatására, és krémesíti a szószt (zselatinizáció).
5 ✓

Tedd a haldarabokat a mártásba, és főzd további 8-10 percig, amíg a hal omlósra puhul.

Tipp: Ne kevergesd túl erősen, rázogasd inkább a serpenyőt, hogy a haldarabok egyben maradjanak.
6 ✓

Tálalás előtt szórd meg friss, vágott korianderrel és (ha szereted a csípőset) chili karikákkal.

Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a kókusztej és a pálmaolaj zsírosságát.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Hol kapok dendé olajat?
Speciális delikáteszekben vagy ázsiai/afrikai boltokban keresd (pálmaolaj néven, de a piros, finomítatlan verzió kell).
Milyen halat használjak?
Bármilyen fehér húsú, keményebb szerkezetű tengeri hal jó (pl. tőkehal), ami nem esik szét azonnal.
A rizsnek puhának kell lennie?
Igen, a recept már főtt (párolt) rizst ír, ez fogja besűríteni a mártást.

Hozzávalók

  • 500 g Hal filé (fehér húsú, pl. tőkehal)
  • 400 ml Kókusztej
  • 100 g Párolt rizs (főtt)
  • 2 ek. Dendé olaj (vörös pálmaolaj)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 ág Friss koriander
  • 1 tk. Pirospaprika
  • 2 ek. Citromlé
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Frissen őrölt bors
  • 1 db Friss chili (opcionális)