- Miért kell pihentetni a tésztát?
- A gyúrás során a gluténszálak megfeszülnek és 'idegesek' lesznek. A pihentetés (relaxáció) alatt a proteinek átrendeződnek, a feszültség megszűnik, így a tészta nyújthatóvá válik anélkül, hogy visszaugrana.
- Szétnyílt a ravioli a vízben, miért?
- Valószínűleg nem zártad le elég alaposan, vagy levegő maradt a töltelék körül. Használj kevés vizet 'ragasztónak' a tésztalapok között.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán csokoládés ravioli
A tészta készítése tojás nélkül igazi technikai kihívás, hiszen a tojásfehérjék hiányában a gluténhálózatnak kell minden szerkezeti munkát végeznie. Ebben a receptben a pihentetés biztosítja a tészta rugalmasságát, a töltelék pedig egy ganache-emulzió, ahol az állati tejszín helyett a kókusztejszín telített zsírsavai stabilizálják a kakaóvajat, létrehozva egy krémes, olvadó belsőt.
Hozzávalók
250
g
Liszt (BL55 vagy durum)
110
ml
Langyos víz
1
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só
100
g
Vegán étcsokoládé (min. 60%)
80
ml
Sűrű kókusztejszín (Cocomas)
30
g
Darált mandula
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tésztanyújtó gép vagy sodrófa
- Ravioli kiszúró vagy derelyevágó
- Lábas a főzéshez
- Fólia a pihentetéshez
Allergén Információk
Glutén
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Gyúrd össze a lisztet, a vizet, az olajat és a sót egy kemény, de sima tésztává. Csomagold fóliába és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig.
Tipp: A lisztszemcsék hidratációja időigényes folyamat. Az olaj segít a tésztát rugalmasabbá tenni.
2
✓
Készítsd el a ganache-t: forrald fel a kókusztejszínt, öntsd az apróra tördelt csokira. Várj 1 percet, majd keverd fényesre.
Tipp: Az emulzió akkor jön létre, amikor a zsiradék és a folyadék stabil elegyet alkot. Ha túl sokat kevered, széteshet.
3
✓
Keverd a krémbe a mandulát, és tedd hűtőbe, amíg formázhatóan megdermed.
Tipp: A mandula textúrát ad és sűríti a tölteléket.
4
✓
Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra (kb. 1-2 mm). Helyezz kis halmokat a töltelékből az egyik lapra, kend körbe vízzel, borítsd rá a másik lapot, és vágd ki a raviolikat.
Tipp: A víz oldja a tészta felületi keményítőjét, ami ragasztóként működik.
5
✓
Főzd enyhén sós, gyöngyöző vízben 3-4 percig, amíg feljönnek a felszínre.
Tipp: A friss tészta sokkal gyorsabban fő, mint a száraz. A túl erős forralás szétszedheti a raviolikat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Liszt (BL55 vagy durum)
- 110 ml Langyos víz
- 1 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só
- 100 g Vegán étcsokoládé (min. 60%)
- 80 ml Sűrű kókusztejszín (Cocomas)
- 30 g Darált mandula