- Miért ázott el a tészta alja?
- A gombából nem pároltad el eléggé a vizet, vagy nem pihentetted a húst sütés előtt/után. A 'duxelles'-nek száraz pasztának kell lennie!
- Miért vált el a tészta a hústól?
- Nem tekerted elég szorosra a fóliával, vagy levegő maradt a rétegek között.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Wellington bélszín
A gasztronómia Mount Everestje az otthoni szakácsok számára. A kihívás: a leveles tésztának ropogósra kell sülnie, miközben a belül lévő bélszínnek véresnek (rare) vagy közepesnek (medium) kell maradnia. A titok a 'szigetelés': a sonka és a gombapép (duxelles) védi a tésztát a hús nedvességétől. Ha sikerül, ez az ünnepi asztal abszolút királya.
Hozzávalók
800
g
Marhabélszín (egyben, középső törzs)
300
g
Csiperkegomba
1
db
Vöröshagyma (kis fej)
2
gerezd
Fokhagyma
1
ág
Friss kakukkfű
8
szelet
Pármai sonka (vagy prosciutto)
500
g
Leveles tészta (kinyújtott)
2
db
Tojássárgája (a kenéshez)
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Dijoni mustár
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Frissentartó fólia: A szoros feltekeréshez elengedhetetlen.
- Konyhai aprító: A gomba finomra vágásához.
- Serpenyő: A gomba víztelenítéséhez és a hús kérgezéséhez.
- Ecset: A tojással való kenéshez.
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Mustár
Elkészítés
1
✓
A bélszínt sózd, borsozd, majd forró serpenyőben minden oldalán (a végein is!) piríts rá kérget (kb. 1-2 perc). Azonnal vedd ki, és még forrón kend meg a mustárral, majd hagyd kihűlni.
Tipp: A mustár beszívódik a húsba, miközben hűl, és pikáns ízt ad. A kéreg bezárja a nedveket.
2
✓
A gombát, hagymát, fokhagymát aprítsd teljesen finomra (szinte pépesre). Száraz serpenyőben (zsiradék nélkül!) pirítsd addig, amíg az összes leve elpárolog és száraz pasztát kapsz (ez a Duxelles). Ízesítsd kakukkfűvel.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! Ha víz marad benne, eláztatja a tésztát.
3
✓
Teríts ki folpackot. Fektesd rá a sonkaszeleteket kis átfedéssel. Kend el rajta egyenletesen a gombapépet.
Tipp: A sonka fizikai gátat képez a hús és a tészta között.
4
✓
Helyezd a közepére a kihűlt húst, és a fólia segítségével tekerd fel szorosan, mint egy szaloncukrot. Tedd hűtőbe 20 percre, hogy a forma rögzüljön.
Tipp: A szorosság fontos, hogy ne legyen levegős.
5
✓
Terítsd ki a leveles tésztát. Vedd ki a húst a fóliából, helyezd a tésztára, és csomagold be. A felesleges tésztát vágd le, a széleket nyomkodd össze tojássárgájával ragasztva.
Tipp: Ügyelj rá, hogy a tészta illesztése alulra kerüljön.
6
✓
Kend meg az egészet tojássárgájával. A tetejét óvatosan (ne vágd át teljesen!) díszítheted késsel. Süsd 200°C-on 25-30 percig aranybarnára.
Tipp: A fényes, aranybarna szín jelzi a tészta elkészültét. Ha van maghőmérőd: 52-54°C a medium-rare.
7
✓
Vedd ki és pihentesd legalább 10-15 percig vágás előtt.
Tipp: Ha azonnal vágod, kifolyik a lé és a tészta elázik. Pihentetés alatt a hús szerkezete stabilizálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhabélszín (egyben, középső törzs)
- 300 g Csiperkegomba
- 1 db Vöröshagyma (kis fej)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 ág Friss kakukkfű
- 8 szelet Pármai sonka (vagy prosciutto)
- 500 g Leveles tészta (kinyújtott)
- 2 db Tojássárgája (a kenéshez)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Dijoni mustár
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt bors