- Miért ragadt össze a tészta?
- Nem mostad át elég alaposan hideg vízben. A soba tésztát szó szerint 'sikálni' kell a víz alatt kézzel, hogy lejöjjön a nyálkás keményítőréteg.
- A szósz túl sós.
- A 'Tsuyu' (mártogatós szósz) koncentrált. A receptben megadott arányokon túl ízlés szerint hígíthatod még vízzel (dashi alaplével lenne az igazi, de víz is jó).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zaru Soba Wasabival
A Zaru Soba (hideg hajdina tészta) a japán nyár esszenciája. A név a bambusz szűrőre (zaru) utal, amelyen tálalják. A soba tészta különlegessége a hajdina diós, földes íze, amit nem szabad elnyomni nehéz szószokkal. Az elkészítés legfontosabb technikai lépése a tészta 'mosása': főzés után jéghideg vízben dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a felületi keményítőt. Ettől lesz a tészta csúszós és feszes (al dente), nem pedig ragacsos massza. A mártogatós szósz (tsuyu) és a wasabi csípőssége pedig frissítő kontrasztot ad.
Hozzávalók
200
g
Soba tészta (hajdina tészta)
2
tk.
Wasabi paszta
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
0.5
tk.
Cukor (ha nincs mirin)
1
db
Újhagyma (finomra vágva)
1
ek.
Pörkölt szezámmag
50
ml
Hideg víz (a szószhoz)
1
db
Nori lap (csíkokra vágva - opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a főzéshez
- Szűrő és tál jéggel a hűtéshez
- Kis tálkák a mártogatósnak
Allergén Információk
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a mártogatóst (Tsuyu): keverd össze a szójaszószt, mirint (vagy cukrot) és a hideg vizet egy kis tálkában. Tedd a hűtőbe.
Tipp: Az ízeknek össze kell érniük, és a hideg hőmérséklet elengedhetetlen a frissítő hatáshoz.
2
✓
Főzd a soba tésztát lobogó vízben a csomagoláson jelzett ideig (általában 3-4 perc). Ne főzd túl!
Tipp: A hajdina liszt szerkezete gyengébb, mint a búzáé, könnyen szétmállik.
3
✓
Szűrd le, és azonnal tedd jéghideg vízbe. Kézzel alaposan dörzsöld át a tésztaszálakat a vízben, hogy eltávolítsd a sikamlós réteget.
Tipp: Ez a lépés állítja be a tészta rugalmas textúráját. Ha kihagyod, pépessé válik.
4
✓
Tálalás: A leszűrt hideg tésztát halmozd tányérra (vagy bambusz szűrőre). Szórd meg a tetejét nori csíkokkal.
Tipp: A tészta legyen jól lecsepegtetve, hogy ne vizezze fel a mártogatóst.
5
✓
A mártogatós mellé kínálj kis tálkában wasabit, szezámmagot és vágott újhagymát.
Tipp: Evéskor mindenki ízlése szerint kever a szószba a wasabiból és hagymából, majd ebbe mártja a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Soba tészta (hajdina tészta)
- 2 tk. Wasabi paszta
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 0.5 tk. Cukor (ha nincs mirin)
- 1 db Újhagyma (finomra vágva)
- 1 ek. Pörkölt szezámmag
- 50 ml Hideg víz (a szószhoz)
- 1 db Nori lap (csíkokra vágva - opcionális)