Zeppole eperlekvárral

Tedd a vizet, a vajat és a sót egy lábasba, majd forrald fel. Amikor a vaj teljesen elolvadt és a víz zubogva forr, húzd le a tűzről.

Öntsd hozzá a lisztet egyszerre, és azonnal kezdj el keverni egy fakanállal. Tedd vissza a tűzre, és közepes lángon 'égesd' a tésztát 2-3 percig, amíg egy gombóccá áll össze, és vékony hártyát hagy az edény alján.

Öntsd át a forró tésztát egy keverőtálba, és keverd pár percig, hogy a gőz távozzon, és a massza langyosra hűljön (kb. 50-60°C).

Egyenként add hozzá a tojásokat. Minden tojás után alaposan dolgozd el a masszát, amíg teljesen sima és fényes nem lesz. A végeredménynek nehezen folyó, szalagos állagúnak kell lennie.

Töltsd a masszát csillagcsöves habzsákba. Vágj 10x10 cm-es sütőpapír négyzeteket, és mindegyikre nyomj egy-egy kör alakú fánkot.

Melegítsd az olajat 170°C-ra. Csúsztasd a fánkokat papírostul az olajba (a papír hamar leválik, ekkor vedd ki csipesszel). Süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg sötét aranybarnák lesznek és könnyűnek érződnek.

Szedd rácsra vagy papírtörlőre a fánkokat, és hagyd őket teljesen kihűlni. A belsejük ekkor szilárdul meg véglegesen.

A kihűlt fánkok közepébe nyomj egy adag eperlekvárt habzsákkal, majd szitálj rájuk porcukrot tálalás előtt.