- Miért ragad le a tészta?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy a tészta túl vizes maradt. Szárítsd le alaposan főzés után, és használj elég olajat!
- Mikor tegyem bele a szójaszószt?
- A legvégén, és lehetőleg a forró wok oldalán csorgasd körbe. Így a szósz 'megsül' és karamellizálódik, mielőtt elérné a tésztát, ami sokkal finomabb ízt ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zöldséges kínai pirított tészta
A Chow Mein titka a 'Wok Hei', azaz a 'wok lehelete'. Ez az a jellegzetes, enyhén füstös íz, amit csak a pokolian forró serpenyő és a gyors pirítás tud előcsalogatni. A tésztát először megfőzzük, majd hirtelen sütjük, így egyszerre lesz puha és helyenként ropogós. Ez az étel a gyorsaság diadala: az előkészítés tart tovább, a főzés csak pillanatok műve.
Hozzávalók
250
g
Kínai tojásos tészta (száraz)
2
ek.
Mogyoróolaj (vagy napraforgóolaj)
1
tk.
Szezámolaj (a végére)
1
db
Sárgarépa
100
g
Brokkoli rózsa
1
db
Kaliforniai paprika
2
gerezd
Fokhagyma
1
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy vastag aljú nagy serpenyő
- Szűrő
- Vágódeszka és éles kés
- Szedőcsipesz vagy pálcika a keveréshez
Allergén Információk
Glutén
Szója
Tojás
Szezám
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent (mise en place): vágd a répát és a paprikát vékony csíkokra (julienne), a brokkolit szedd pici rózsákra. A fokhagymát és a gyömbért aprítsd finomra.
Tipp: A wokban minden nagyon gyorsan történik, nem lesz időd vágni főzés közben. A zöldségek legyenek egyforma méretűek, hogy egyszerre puhuljanak.
2
✓
Főzd ki a tésztát bő, lobogó vízben, de 1 perccel kevesebb ideig, mint a csomagoláson írják (legyen 'al dente'). Szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel, majd forgasd át pici olajjal.
Tipp: A hideg vizes öblítés lemossa a felületi keményítőt, így nem ragad össze, és megállítja a főzést. Az olaj is a tapadás ellen véd.
3
✓
Forrósítsd fel a wokot füstölésig. Öntsd bele a mogyoróolajat, forgasd körbe. Dobd bele a gyömbért és fokhagymát, pirítsd 10 másodpercig.
Tipp: Vigyázz, a fokhagyma pillanatok alatt megég a forró olajban, és keserű lesz. Csak az illatát kell kihozni.
4
✓
Add hozzá a répát és a brokkolit. Rázogatva pirítsd 2 percig. Ha kell, löttyints alá egy evőkanál vizet, hogy a gőz segítsen puhulni.
Tipp: A cél a 'roppanós-puha' állag. Nem főtt zöldséget akarunk, hanem pirítottat.
5
✓
Add hozzá a paprikát, és pirítsd további 1 percig.
Tipp: A paprika hamarabb megpuhul, ezért kerül bele később.
6
✓
Dobd a tésztát a zöldségekhez. Pirítsd át, folyamatosan keverve-rázva, hogy átmelegedjen.
Tipp: Itt történik a varázslat: a tészta érintkezik a forró fémmel és enyhén megpirul.
7
✓
Csorgasd a szójaszószt és szórj rá a cukrot. Forgasd össze alaposan.
Tipp: A cukor segít kiegyensúlyozni a szójaszósz sós ízét.
8
✓
Vedd le a tűzről, és keverd bele a szezámolajat. Tálald azonnal.
Tipp: A szezámolaj inkább fűszer, mint sütőzsiradék: a hő elillan az aromája, ezért csak a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Kínai tojásos tészta (száraz)
- 2 ek. Mogyoróolaj (vagy napraforgóolaj)
- 1 tk. Szezámolaj (a végére)
- 1 db Sárgarépa
- 100 g Brokkoli rózsa
- 1 db Kaliforniai paprika
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Cukor