A shiitake (Lentinula edodes) egy rendkívül népszerű ázsiai eredetű gombafajta, amely napjainkra az egész világ gasztronómiáját meghódította. Intenzív, földes, enyhén füstös íze és magas tápanyagtartalma miatt egyaránt kedvelt a hagyományos és a modern konyhákban.

A shiitake gomba jellemzői

A shiitake gomba kalapja barna, kissé pikkelyes, átmérője általában 5–10 cm. Lemezei fehérek vagy krémszínűek, tönkje rugalmas, de főzéshez gyakran eltávolítják, mivel keményebb állagú. Frissen és szárítva is elérhető, a szárított változat íze koncentráltabb és gazdagabb aromájú.

• Kiemelkedő umami tartalom – fokozza az ételek ízélményét
• Gazdag B-vitaminokban, különösen B2, B5 és B6-vitaminban
• Immunerősítő vegyületeket, például lentinánt tartalmaz
• Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású

Felhasználása a konyhában

A shiitake gomba kiválóan alkalmas sütéshez, főzéshez, grillezéshez és pároláshoz. Gyakran alkalmazzák ázsiai levesek, wok ételek, ramen, miso leves és rizses fogások</strong) részeként, de tökéletesen illeszkedik tésztákhoz, mártásokhoz és ragukhoz is.